Cangrejos rellenos

Tiempo de preparación:
30 minutos

Tiempo de cocción:
25 minutos

Ingredientes para 6 personas:

Sírvalos con ensalada.

6 cangrejos medianos hervidos

60 g de mantequilla

2 dientes de ajo bien picados

pimiento rojo finamente picado

1 1/4 tazas de hortalizas cajún

1/2 guindilla fresca picada

1 cucharadita de sal de apio

1/4 cucharadita de tomillo seco

pimienta a gusto

2/3 taza de crema de marisco

1 taza de pan rallado.

Procedimiento:

1- Abra los cangrejos y deseche las partes no comestibles; arránqueles las patas y las pinzas, pártales el cuerpo y extráigales la carne.

2- Frote el caparazón de los cangrejos y resérvelos. Desmenuce con los dedos la carne de los mismos y retire cualquier fragmento de cascara.

3- En una sartén con mantequilla, rehogue el ajo picado, el pimiento, las hortalizas cajún y la guindilla unos 5 minutos. A Añada la sal de apio, el tomillo, la pimienta y la crema de marisco, y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego la carne de cangrejo junto con la mitad del pan rallado y remuévalo brevemente a fuego alto.

5- Rellene con la mezcla los caparazones reservados, nivele la superficie y cubra el relleno con el pan rallado restante.

6- Precaliente el horno a 200°C. Coloque los cangrejos en una bandeja de horno y hornéelos 15 minutos, hasta dorarlos.

Jambalaya de langostinos

Tiempo de preparación:

20 minutos Tiempo de cocción:

45 minutos Para 6 personas

1 kg de Langostinos grandes, sin pelar

1 cebolla pequeña picada

1 tallo de apio picado

1 taza de vino blanco seco

4 tazas de agua 1/4 taza de aceite vegetal

180 g de salchicha condimentada y ahumada, en cuartos de rodaja

120 g de tasso (jamón ahumado), en dados de 1 cm

1/2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo cortado en rombos

1 lata (425g) de tomates pelados, picados 3 cucharaditas de especias cajún

2 hojas de laurel 2 1/2 tazas de arroz

blanco de grano largo

3 cebolletas

18 ostras grandes

1 Pele los langostinos frescos y limpíelos; ponga las cabezas, los caparazones y las colas en un cazo junto con la cebolla, el apio, el vino y 4 tazas de agua. Llévelo a ebullición y déjelo cocer 20 minutos; cuele el caldo.

2 En una cazuela grande con aceite caliente, rehogue la salchicha y el tasso de 5 a 6 minutos; retírelo del fuego, pero manténgalo caliente. Vierta entonces las hortalizas cajún y el pimiento en la cazuela y cuezalos unos 6—7 minutos hasta que estén tiernos. Añádales los tomates, las especias y el laurel y cuezalo todo 15 minutos a fuego lento.

3 Devuelva la salchicha y el jamón a la cazuela, junto con el arroz y el caldo; cuezalo todo a fuego medio, bien tapado, hasta que se haya embebido todo el líquido.

4 Agregue los langostinos y las cebolletas picadas; cuezalo 4 minutos, sin tapar, y remuévalo a menudo. Añada las ostras y sírvalo enseguida.

Berenjenas rellenas de marisco

Tiempo de preparación:

30—40 minutos Tiempo de cocción:

25 minutos Para 6 personas

3 berenjenas medianas 1 1/4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de

pimienta de Cayena 1/2 cucharadita de

pimienta negra

1 taza de harina

2 huevos batidos 1 1/2 tazas de pan

rallado aceite para freír

RELLENO: 45 g de mantequilla 1 1/2 tazas de hortalizas cajún troceadas 1/2 cucharadita de

pimienta al limón cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharadita de

pimentón dulce 125 g de gambas

pequeñas cocidas

y peladas 125 g de vieiras 60 g de carne de

cangrejo 3 cebolletas picadas

2 cucharadas de roux

claro 1 cucharadita de concentrado de tomate 1 taza de nata líquida pimienta blanca

1 Pele las berenjenas, córtelas por la mitad y vacíelas con una cuchara, de modo que la piel mida

1 cm de grosor. Sale la pulpa y déjela reposar unos 20 minutos; enjuagúela, escúrrala y píquela bien fina.

2 Caliente la mantequilla en una sartén y

rehogue en ella las hortalizas cajún y la pulpa picada de las berenjenas, hasta que esté todo tierno. Condiméntelo con la pimienta al limón, el pimentón y la Cayena.

3 Incorpore las gambas, las vieiras y la carne de cangrejo desmenuzada junto con las cebolletas,

el roux, el concentrado de tomate y la nata líquida; sazónelo con pimienta al gusto. Déjelo cocer de 5 a 6 minutos hasta que la mezcla se espese y manténgalo caliente.

4 Seque las berenjenas, sazónelas con pimienta negra y de Cayena y enharínelas. Sacúdalas para que suelten el exceso de harina y páselas por el huevo y el pan rallado.

5 En una sartén grande y honda con aceite caliente, fría las berenjenas hasta que se doren. Escúrralas bien, rellénelas con la mezcla de marisco y sírvalas con cuartos de limón.

Pimientos rellenos de cangrejo

Tiempo de preparación: 15—20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 6 personas

6 pimientos rojos

pequeños 60 g de mantequilla 1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada 1/2 tallo de apio picado

2 latas (de 170 g aprox.)

de carne de cangrejo, escurrida y troceada

l 1/2 cucbaraditas de especias cajún

1 taza de pan blanco recién rallado

1 Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas con unas tijeras.

2 Derrita 45 g de mantequilla en un cazo y rehogue el ajo, la cebolla y el apio, hasta que estén

tiernos. Añada la carne de cangrejo y las especias cajún, déjelo cocer unos instantes y agregue la mitad del pan rallado.

3 Rellene los pimientos con la mezcla y dispóngalos en una fuente de horno engrasada, junto con 1/2 taza de agua. Cúbralos con el pan rallado restante y añádales un dado de mantequilla.

4 Hornéelos 30 minutos a 190°Cy sírvalos bien calientes.

Crêpes de marisco

Tiempo de preparación: 25 minutos + 1 hora en reposo

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 6 personas

1 taza de leche 1 huevo

15 g de mantequilla 1 cucharadita de azúcar

2/3 taza de harina blanca tamizada

RELLENO:

4 cebolletas picadas

60 g de mantequilla sin sal

1 cucharadita de especias cajún

cucharadita de pimentón dulce

1 tomate grande

troceado 1/2 taza de vino blanco seco

300g de gambas cocidas, peladas y troceadas

170 g de carne de cangrejo en lata, escurrida y desmenuzada

112 taza de nata liquida

1 cucharada de harina 24 ostrtíé

2 cucharadas de queso

rallado

1 Mezcle la leche, el huevo, la mantequilla rundida y el azúcar en un bol y remuévalo bien. Añada gradualmente la harina, a fin de formar una pasta fina; cúbrala y déjela reposar 1 hora.

2 Fría la parte blanca de las cebolletas en mantequilla durante 2 minutos, agregue las especias cajún, el pimentón y el tomate y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego el vino y remuévalo hasta que se espese.

3 Añada las gambas y la carne de cangrejo y déjelo cocer todo a fuego lento de 2 a 3 minutos. Aparte, mezcle bien la nata líquida con la harina y viértalas sobre el marisco; remueva la mezcla hasta que se espese. Incorpore entonces las ostras y la parte verde de las cebolletas; reserve el relleno.

4 Frote una sartén especial para crepés con papel de cocina embebido en aceite o mantequilla fundida, caliéntela a fuego medio y vierta en ella una pequeña cantidad de masa; debería obtener una crepé de unos 16 cm de diámetro. Dórela ligeramente por ambos lados, retírela y repita la operación con la masa restante. Cubra las crepés con un paño limpio. 5 Rellénelas con el marisco y dispóngalas en una fuente de horno; espolvoréelas con queso rallado y hornéelas 10 minutos a temperatura alta.

Gumbo de langostinos

Tiempo de preparación:

20 minutos

Tiempo oe cocción:

1 1/4 horas

Para 6 personas

300g de okras en lata, limpiad y escurridas 425 g de tomates 60 g de mantequilla 2 tazas de hortalizas cajún troceadas 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de concentrado de tomate 2 cucha radi tas de especias cajún 2 hojas de laurel I4 cucha radi ta de pimienta de Jamaica

2 cucharaditas de guindilla seca troceada

1 cucharada de salsa

Worcestershire pimienta al gusto

2 tazas de caldo

de pescado 1/4 taza de roux marrón

rojizo 600g de langostinos

medianos frescos,

pelados y limpios 1 cucha radi ta de polvo

filé , opcional

1 Ponga a nervir una cacerola con las okras y los tomates triturados, baje el fuego, tápelo y déjelo cocer 15 minutos a fuego lento.

2 Sofría las hortalizas cajún en mantequilla durante 2 minutos, añada el ajo y cuezalo unos 20 minutos.

3 Añada la mezcla de okra y tomate a las hortalizas cajún, el concentrado de tomate, las especias cajún, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la guindilla, la salsa Worcestershire y la pimienta. Remuévalo 2 minutos, vierta el caldo y el roux y cuezalo otros 15 minutos.

4 Agregue los langostinos y cuezalos a fuego lento hasta que estén hechos; sazónelos al gusto y vierta el filé, si lo desea.

Pescado Negro

Al más puro estilo cajún.

Tiempo de preparación:

5 minutos Tiempo de cocción:

6—8 minutos Para 6 personas

125 g de mantequilla

6 filetes grandes de pescado blanco

2 cucharadas de especias cajún

2 cucharaditas

de pimentón dulce

1 En una sartén pequeña funda la mantequilla sin sal y unte bien los filetes con la misma.

2 Mezcle las especias con el pimentón, espárzalos sobre el pescado y repártalos con los dedos por toda la superficie de los filetes.

3 Caliente una sartén grande y llana a fuego fuerte y cueza en ella 1 ó 2 filetes durante un par de minutos a fuego fuerte. Déles la vuelta y cuezalos unos minutos más hasta que estén hechos; los filetes deberían quedar chamuscados por ambos lados. Añada más mantequilla, si procede, y repita la operación con el pescado restante.

4 Sírvalos calientes con el resto de mantequilla fundida y arroz blanco.

Cazuela de pescado y langostinos

Tiempo de preparación:

15 minutos Tiempo de cocción:

30 minutos Para 6 personas

1 taza de vino blanco seco

12 langostinos frescos medianos

4 cebollas picadas

50 g de mantequilla

1 cucharada de especias cajùn

1/4 cucharadita de pimentòn dulce

1/2 cucharadita de albaca seca

1 1/2 tazas de nata

650 g de pescado blanco en filetes

2 cucharaditas de mostaza en polvo

1/2 cucharadita de aceite de oliva

30 de mantequilla

2 tazas de arroz cocido

1 Rehogue los langostinos en una cacerola con vino y cuezalos a fuego lento hasta que estén

tiernos. Retírelos del fuego, pélelos y quíteles el intestino; reserve el vino.

2 Sofría las cebolletas en mantequilla durante 1 minuto y agregue la mitad de las especias, el pimentón, la albahacay la nata líquida. Póngalo a hervir, añada el vino y los langostinos, y cuezalo 3 minutos a fuego lento.

3 Sazone los filetes de pescado con el resto de especias y mostaza. Fría el pescado en una sartén grande y llana con aceite y mantequilla hasta que esté tierno; córtelo en trozos iguales.

4 Coloque el pescado sobre un lecho de arroz, ñápelo con la salsa y los langostinos, y hornéelo 10 minutos a 200°C.

Empanadillas de marisco

Tiempo de preparaciòn: 40 minutos
Tiempo de cocciòn: 25 minutos
Para 24 trozos

375 g de pasta quebrada congelada
24 colas de cangrejos de rìo pequeños ò 12 langostinas
45 g de mantequilla
1 1/2 tazas de hortalizas
cajùn troceadas
1/2 taza de tomates de lata escurridos
1 cucharadita de especias cajùn
1 huevo, un poco batido

1 Ponga a descongelar la pasta y precaliente el horno a 200°C. Corte las colas de cangrejo por la mitad; si utiliza langostinos, pélelos, retíreles el hilo intestinal y trocéelos.

2 En un cazo funda la mantequilla, agregue la harina y fríala hasta dorarla. Añada las hortalizas cajún y saltéelas hasta que estén tiernas.

3 Añada 1 os tomates escurridos y triturados, así como la mezcla de especias; tape la cazuela y rehogúelos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese. Vierta un poco de agua fría, si procede.

4 Añada las colas de cangrejo o los langostinos a la salsa y caliéntelo unos 2 minutos a fuego lento; déjelo enfriar.

5 Extienda la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina y córtela en 24 discos de 7 cm de diámetro; coloque una cucharada colmada de relleno en el centro de cada uno.

6 Humedezca con agua los bordes de los discos de masa, dóblelos sobre el relleno y séllelos con un tenedor.

7 Disponga las empanadillas en una fuente de horno, pinte la superficie de las mismas con huevo batido y hornéelas 25 minutos, hasta que estén doradas. Sírvalas calientes y acompañadas de salsa de tomate picante.

Buñuelos cajún

Tiempo de preparación:

10 minutos Tiempo de cocción:

10 minutos Para 24—36 unidades

1 taza de harina de maiz, bien fina

1/2 taza de harina de fuerza

2 cucharadas de fècula de maiz y 1 de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal de cebolla

guindillas en polvo

especias cajùn

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de cebolla

2 huevos batidos

3/4 taza de leche

1 cucharada de manteca de cerdo

aceite para freir

1 En un bol mezcle la harina de maíz, la fécula de maíz, la harina de fuerza, la levadura en polvo, la sal de cebolla, Ia cucharadita de guindilla en polvo y 1 cucharadita de especias cajún. Agregue el ajo, la cebolla rallada y los huevos.

2 Vierta la leche y la manteca en una sartén pequeña y cuezalas a fuego lento hasta que la manteca se haya fundido y la mezcla esté caliente. Viértala entonces sobre la mezcla de harinas, remuévala y déjela enfriar.

3 Caliente aceite en una sartén honda y pesada hasta que esté bastante caliente. Vierta con cuidado cucharadas de la mezcla preparada en el aceite y fríalas hasta que aumenten de volumen y estén algo doradas; déles la vuelta un par de veces. 4 Retire los buñuelos del aceite con una espumadera o un colador y déjelos escurrir sobre papel absorbente; sírvalos calientes.

Nota: Fría los buñuelos en tandas de 4 ó 5 unidades, ya que si fríe más, la masa hará bajar la temperatura del aceite y los buñuelos quedarán demasiado aceitosos. Es importante que el aceite de la sartén cubra los buñuelos por completo, hasta más de 3 cm.

Ostras al estilo de Nueva Orleans

Tiempo de preparación:

20 minutos Tiempo de cocción:

4—6 minutos Para 4 personas

24 ostras grandes sin valva

2 cucharaditas de especias cajún

1/2 cucharadita de pimentòn

1/4 cucharadita de albaca seca

1/2 taza de harina

1/2 taza de aceite vegetal

45 g de mantequilla sin sal

1 Seque las ostras sobre papel absorbente. En un plato llano, mezcle bien las especias cajún, el pimentón y la albahaca, y retire 2 cucharaditas de la mezcla. Añada la harina a la mezcla restante y remuévalo bien.

2 Engrase 8 brochetas (de bambú fino o de metal) y ensarte 3 ostras en cada una de ellas. Rebócelas con la mezcla de harina y especias.

3 Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y fría las ostras unos 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con las 2 cucharaditas de las especias reservadas y sírvalas acompañadas de cuartos de limón y un bol con mayonesa.

"Palomitas" cajún

Tiempo de preparación:

10 minutos +

30 minutos en reposo Tiempo de cocción:

10 minutos Para 6 personas

750 g de langostinos

1 huevo

1 taza de leche

1/4 de harina de maìz muy fina

5/4 taza de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 1/2 cucharaditas de especias cajùn

1/4 cucharadita de albaca seca

1/2 cucharadita de sal de apio

aceite para freìr

1 Pele los langostinos frescos y retíreles el intestino. Aclárelos y séquelos bien con papel absorbente.

2 Bata el nuevo con la leche. En un bol grande mezcle los dos tipos de harina, la levadura, las especias cajún, la albaha-ca y la sal de apio. Añada la mitad de la mezcla de huevo batido y remuévalo hasta que la mezcla quede homogénea. Agregue el resto de huevo, remuévalo bien y déjelo reposar 30 minutos.

3 Reboce los langostinos con la mezcla y tríalos por tandas pequeñas en aceite no muy caliente hasta que estén crujientes y algo dorados. Retírelos con una espumadera o un colador. A Escúrralos unos instantes sobre papel absorbente y sírvalos calientes con salsa al gusto.

Nota: Utilice una harina de maíz muy fina para que el rebozado resulte de lo más crujiente.