tag:blogger.com,1999:blog-25839082588869457112024-03-05T09:15:47.434-08:00Cocina Cajún y CriollaGeorgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-6429243340000951502010-02-25T20:07:00.000-08:002010-03-02T13:03:07.907-08:00Tarta de crema<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEEdIupcilzsDMuLzThHN3SrUhdTiofNCMYq2zYrkW1hBXXRUUtrC02OMibjyi-T2jzr0eUk6Q4G6mZtSKX0IZkzlhnnZaakbebUIEd9NyjubOIF4AdQTNGNtKWb1hsfAxmKaavcIlXNs/s1600-h/Untitled1-110.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 229px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368512153223233042" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEEdIupcilzsDMuLzThHN3SrUhdTiofNCMYq2zYrkW1hBXXRUUtrC02OMibjyi-T2jzr0eUk6Q4G6mZtSKX0IZkzlhnnZaakbebUIEd9NyjubOIF4AdQTNGNtKWb1hsfAxmKaavcIlXNs/s320/Untitled1-110.jpg" /></a><br /><p><strong><em>Sírvala con una salsa de frutas más bien acida.</em></strong></p><p><em>Tiempo de preparación:</em></p><p>20 minutos + 3 horas en la nevera<br /><br /><em>Tiempo de cocción:</em></p><p>45—50 minutos </p><p>Para 8 personas</p><p><strong><em>Masa:</em></strong></p><p>1 1/2 tazas de harina</p><p>1 cucharadita de levadura</p><p>60g de manteca de cerdo</p><p>1/4 taza de azùcar</p><p>1 cucharadita de escencia de vainilla</p><p>1 huevo</p><p>leche fria</p><p>Crema de vainilla:</p><p>2 tazas de leche</p><p>1 ramita de camela</p><p>2 tiras de corteza de limòn<br /></p><p>3 yemas de huevo</p><p>1/2 taza de azucar</p><p>1/4 taza fecula de maìz</p><p>45 g de mantequilla</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de cerdo fría en el robot de cocina y mézclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azúcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fría para</p><p>obtener una masa consistente; envuélvala en film transparente y refrigérela durante 3 horas.</p><p>2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retírela del fuego y déjela reposar 10 minutos.</p><p>3- Bata las yemas y el azúcar en un cazo al baño María, hasta espesarlo.</p><p>4- Mezcle la leche restante con la fécula y viértala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasándola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retírelo del fuego y añada la mantequilla sin sal; deje enfriar.</p><p>5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cúbralo con la masa restante; recórtela, decórela y píntela con leche para glasear.</p><p>6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200°C.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-87966692563160480682010-02-25T19:21:00.000-08:002010-03-02T13:03:21.152-08:00Pastitas al estilo de Louisiana<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3R_3BQB2X8T6pXhqIVwm_ocxTWsd4N98-mA27CrNcILbNNlcqiFmuiKrnECqyLIOA7MP33rtWozwXKpQ20XqLpt58skj0iXsl2HNWqe0Y0UlYKgQ9RbKxcva_6yZt1I59uo3OU045u2A/s1600-h/Untitled1-97.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 221px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368510678237485426" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3R_3BQB2X8T6pXhqIVwm_ocxTWsd4N98-mA27CrNcILbNNlcqiFmuiKrnECqyLIOA7MP33rtWozwXKpQ20XqLpt58skj0iXsl2HNWqe0Y0UlYKgQ9RbKxcva_6yZt1I59uo3OU045u2A/s320/Untitled1-97.jpg" /></a><br /><p><em>Tiempo de preparación:</em></p><p>10 minutos<br /><br /><em>Tiempo de cocción:</em></p><p>12 minutos<br /><br /><strong><em>Ingredientes para 18 unidades:</em></strong></p><p>5 tazas de harina de fuerza<br /><br />1 cucharadita de levadura en polvo<br /><br />1 cucharada de azúcar<br /><br />150 g de mantequilla<br /><br />1 1/2-2 tazas de suero de leche<br /><br />40 ml de leche o nata líquida</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Vierta la harina, la levadura y el azúcar en el robot de cocina y mézclelo todo unos instantes.</p><p>2- Agregue la mantequilla en daditosy redúzcalo todo a una masa homogénea. Retírela del robot, incorpórele el suero de leche y trabájela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado.<br /></p><p>3- Pásela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Córtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y páselos a una bandeja de horno bien engrasada.<br /></p><p>4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata líquida y hornéelas 12 minutos a 220°C, hasta que hayan subido y estén doradas; sírvalas calientes.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-5690910986598766222010-02-25T18:24:00.000-08:002010-03-02T13:03:43.376-08:00Arroz sucio<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPf2fMkL_VS98BVZDyt8bymiAF9IvYJAF8-LNRraDiy2ArCpzl7txyj9-HYhhBkBheXLNqxPsTZ3Pdv7AS__AS93BgH-PrQ7fT0CzT24J0OrQCPc0AKTvLPtnaC5Qfb2TZ1H9-nedqgjY/s1600-h/Untitled1-91.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 213px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368509087635526242" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPf2fMkL_VS98BVZDyt8bymiAF9IvYJAF8-LNRraDiy2ArCpzl7txyj9-HYhhBkBheXLNqxPsTZ3Pdv7AS__AS93BgH-PrQ7fT0CzT24J0OrQCPc0AKTvLPtnaC5Qfb2TZ1H9-nedqgjY/s320/Untitled1-91.jpg" /></a><br /><p>¡Un plato muy tradicional de la cocina cajún!</p><p><em>Tiempo de preparación:</em></p><p>15 minutos<br /><br /><em>Tiempo de cocción:</em></p><p>30 minutos </p><p><em><strong>Ingredientes para 6 personas:</strong></em></p><p>2 1/2 tazas de hortalizas cajún<br /></p><p>60 g de mantequilla</p><p>2 dientes de ajo picados</p><p>180 g de higados de pollo picados</p><p>250g de carne picada de cerdo</p><p>1/4 taza de roux oscuro</p><p>1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo </p><p>1/2 cucharadita de salsa Tabasco</p><p>2 cucharaditas de especias cajún<br /><br />pimienta negra</p><p>2 tazas de arroz blanco de grano largo</p><p>3 tazas de caldo de pollo</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo todo unos instantes y retírelo.</p><p>2- Sofría la carne picada junto con los higaditos unos 2 ó 3 minutos, desmenuzándola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajún y rehogúelas otros 2 ó 3 minutos.</p><p>3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y póngalo a hervir. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento.<br /><br />Condiméntelo al gusto, remuévalo bien y sírvalo.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-24432063049364317182010-02-25T18:17:00.000-08:002010-03-02T13:10:32.561-08:00Sopa de jamón con espinacas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuFhDTjTVxbic70K34IOCMLPkCLBP12Xau_7gtSdmGYVObalXkNlUeP1wOwVdANWWtSg1ASs_6fSykANolz-bAYFMF_kWAXiF02zyjoILAo1YG7vkpJg7qKHvb-Z-nffAwzhtJAG_2dyk/s1600-h/Untitled1-96.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 250px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368509771708852962" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuFhDTjTVxbic70K34IOCMLPkCLBP12Xau_7gtSdmGYVObalXkNlUeP1wOwVdANWWtSg1ASs_6fSykANolz-bAYFMF_kWAXiF02zyjoILAo1YG7vkpJg7qKHvb-Z-nffAwzhtJAG_2dyk/s320/Untitled1-96.jpg" /></a><br /><p><em>Tiempo de preparación:</em></p><p>5 minutos </p><p><em>Tiempo de cocción:</em></p><p>2—2/2 horas</p><p><strong><em>Ingredientes para 6 personas:</em></strong></p><p>1 codillo ahumado (750g aprox.)</p><p>10 tazas de agua</p><p>20 hojas de espinacas frescas</p><p>3 patatas medianas</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y déjelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando. </p><p>2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelten la tierra.</p><p>3- Vierta las espinacas en la cazuela, tápelas y déjelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y córtelas por la mitad, viértalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estén tiernas.<br /><br />4- Con una espumadera retire las espinacas y páselas a una sopera.<br /><br />5- Retire entonces el codillo, quítele la piel y córtelo en daditos; incorpórelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. <em>Sirva la sopa inmediatamente.</em></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-53455620382712170992010-02-17T15:50:00.000-08:002010-03-02T13:04:19.651-08:00Fríjoles cajún<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMFqErqvlxe9CBDhMd5Ko6MLnNVLKbsoFtRJDYNvYBE0tDj5-c3DfW4nxNrbJAV0UV9CpVdOvrIP7FQFGvm-Z_f-MO7SitLTRLj-GhegF6crpOsOIVHyZboH5ZSG1wDt04rdOuMhNnuOE/s1600-h/Untitled1-80.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 229px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368506733129590834" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMFqErqvlxe9CBDhMd5Ko6MLnNVLKbsoFtRJDYNvYBE0tDj5-c3DfW4nxNrbJAV0UV9CpVdOvrIP7FQFGvm-Z_f-MO7SitLTRLj-GhegF6crpOsOIVHyZboH5ZSG1wDt04rdOuMhNnuOE/s320/Untitled1-80.jpg" /></a><br /><p><em>Sírvalos como entrante o bien como guarnición.</em></p><p><em>Tiempo de preparación:</em> </p><p>10—15 minutos + una noche en remojo</p><p><em>Tiempo de cocción:</em> </p><p>3 horas</p><p><strong><em>Ingredientes para 6—8 personas:</em></strong></p><p>300 g de frijoles escurridos</p><p>1,5 litros de agua</p><p>1 cebolla grande en dados</p><p>1 codillo ahumado de 750 g<br /></p><p>1 tallo de apio en rodajas de 1 cm</p><p>2 dientes de ajos picados</p><p>2 hojas de laurel</p><p>2 cucharaditas de especies de cajùn</p><p>1/4 de cucharadita de orègano seco</p><p>1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo</p><p>1 pimiente verde cortado en rombos</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.</p><p>2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.<br /></p><p>3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-86112225285772397612010-02-17T14:58:00.000-08:002010-03-02T13:09:17.759-08:00Pollo a la criolla<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9p-DuNm_8o5SV-bHvC7oPorNM5i5sBBzgup7id2jb5IzmSqMReo6-hGR_0OJwmYFu8Lf1ZaMGxPZ6k2GnQnl11yFlJ6c6CWixf0l9ItpFYw7GcGsYcx7u2Zt-SN5Mi_9uzQeO450ZIns/s1600-h/Untitled1-79.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 229px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368505109469508610" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9p-DuNm_8o5SV-bHvC7oPorNM5i5sBBzgup7id2jb5IzmSqMReo6-hGR_0OJwmYFu8Lf1ZaMGxPZ6k2GnQnl11yFlJ6c6CWixf0l9ItpFYw7GcGsYcx7u2Zt-SN5Mi_9uzQeO450ZIns/s320/Untitled1-79.jpg" /></a><br /><p><strong><em>¡Rico y nutritivo!</em></strong></p><p><em>Tiempo de preparación:</em><br /><br />10—15 minutos</p><p><em>Tiempo de cocción:</em><br /><br />1 1/4 horas</p><p><strong><em>Ingredientes para 6 personas:</em></strong></p><p>1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos </p><p>2 cucharadas de especias cajún </p><p>1/2 cucharadita de albahaca seca </p><p>2 cucharaditas de pimentón dulce</p><p>1 taza de harina</p><p>1/4 taza de aceite vegetal</p><p>2 tazas de hortalizas cajún picadas </p><p>1 pimiento rojo, en dados de 1 cm </p><p>1 guindillita roja, sin semillas y picada</p><p>1 taza de agua</p><p>2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo </p><p>1 taza de crema agria </p><p>25 g de mantequilla</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre.</p><p>2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y presente un tono dorado; escúrralo.</p><p>3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de color; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 minutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más. </p><p>4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-41298704639620343332010-02-17T13:20:00.000-08:002010-03-02T13:09:42.813-08:00Pollo a la diabla<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIQzb48IxJE-OhCfMudHMNknbJt154IZBETasiTFuOcar9cq_S22phQa1WY6OyA2YrgQHTMLj08nxbZPwrR49eZbA0vEK5osX6WQPjOU8wf_NFwOTyqANoYkXGS8UDCUMu4iszxiRGlAI/s1600-h/Untitled1-72.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 227px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368503884670068130" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIQzb48IxJE-OhCfMudHMNknbJt154IZBETasiTFuOcar9cq_S22phQa1WY6OyA2YrgQHTMLj08nxbZPwrR49eZbA0vEK5osX6WQPjOU8wf_NFwOTyqANoYkXGS8UDCUMu4iszxiRGlAI/s320/Untitled1-72.jpg" /></a> <strong><em>Ingredientes:<br /></em></strong><br />-6 filetes de pechuga de pollo<br />-1 cucharada de especias cajùn<br />-1/2 cucharadita de orègano seco<br />-1 cucharadita de pimentòn dulce<br />-1/2 de harina<br />-2 tazas de hortalizas de cajùn picadas<br />-1/2 pimiento rojo<br />-120 g de mantequilla sin sal o clarificada<br />-1/3 taza de aceite vegetal<br />-2 dientes de ajos picados<br />-1 lata (425g) de tomates triturados<br />-1/2 cucharadita de salsa de tabasco<br />-1 cucharadita de azùcar<br />-1 taza de agua<br /><br /><strong><em>Procedimiento:<br /></em></strong><br />1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que sobre.<br /><p>2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes.</p><p>3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo.</p><p>4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla.</p><p>5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogue los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera.</p><p>6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-85309871814220484222010-02-17T12:57:00.000-08:002010-03-02T13:10:49.911-08:00Jambalaya de pollo y jamón ahumado<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid2EhQBZxjgJYfIEaYxMa99XzWglGY7VcDwrSs5z0At4i9oD6Ze1Hl9vAd95b6MuDvYjnkieTYszs5AghsYUS2c0yMtsdqb6aH7Lj1BuR3ZQqSoWKE_9KcKd77vIyjg7i19WGXvpxCCoI/s1600-h/Untitled1-65.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 213px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368502076974637426" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid2EhQBZxjgJYfIEaYxMa99XzWglGY7VcDwrSs5z0At4i9oD6Ze1Hl9vAd95b6MuDvYjnkieTYszs5AghsYUS2c0yMtsdqb6aH7Lj1BuR3ZQqSoWKE_9KcKd77vIyjg7i19WGXvpxCCoI/s320/Untitled1-65.jpg" /></a><br /><p><em>Tiempo de preparación:</em></p><p>45 minutos </p><p><em>Tiempo de cocción:</em></p><p>1 1/4 horas </p><p><strong><em>Ingredientes para 6 personas:</em></strong></p><p>1 kg de pollo en trozos, deshuesado </p><p>1 zanahoria pequeña, picada</p><p>1 cebolla pequeña picada </p><p>6 granos de pimienta</p><p>2 ramitas de perejil<br /></p><p>1 ramita de tomillo fresco </p><p>4 tazas de agua </p><p>500g de jamón ahumado, en dados</p><p>2 cucharadas de aceite vegetal </p><p>2 tazas de hortalizas cajún </p><p>2 dientes de ajo picados</p><p>1 lata (425g) de tomates pelados, picados </p><p>2 tazas de arroz blanco de grano largo</p><p>2 cucharaditas de especias cajún<br /><br /><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Vierta en una cazuela la piel y los huesos de pollo junto con la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y A tazas de agua. Póngalo a hervir, baje el fuego y cuezalo 30 minutos a fuego lento y sin tapar; cuélelo y reserve el caldo.<br /><br />2- Corte la carne de pollo en dados y sofríala en aceite junto con el jamón unos 6 minutos. Añada las hortalizas y el ajo picados y deje que se doren. Vierta entonces el tomate, el arroz, 3 tazas del caldo de pollo reservado y la mezcla de especias cajún, y deje que rompa a hervir. </p><p>3- Pase la mezcla a una fuente de horno engrasada y hornéela, sin cubrir, a 180°C durante 1 hora, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente dorado en la superficie.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-47827159196242730292010-01-09T17:37:00.000-08:002010-03-02T13:09:42.814-08:00Gumbo de pollo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSiny2dhZ2VNeOdFs3FniyQauloH8ahgU0oPaRQXm8FXMzfaWbTOBnELqP7Wu9zPFd31FpsZYk-5OHHKbWb-uK7P9Dv1_z7JbSn9jHu1gmmeEI-Mqg2G5rxfM7ila57_mqvWWfQuVSKL0/s1600-h/Untitled1-62.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 228px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368500881217053810" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSiny2dhZ2VNeOdFs3FniyQauloH8ahgU0oPaRQXm8FXMzfaWbTOBnELqP7Wu9zPFd31FpsZYk-5OHHKbWb-uK7P9Dv1_z7JbSn9jHu1gmmeEI-Mqg2G5rxfM7ila57_mqvWWfQuVSKL0/s320/Untitled1-62.jpg" /></a><br /><p><strong>¡Comida de plato único!</strong><br /><br /><em>Tiempo de preparación:</em></p><p>15 minutos </p><p><em>Tiempo de cocción:</em></p><p>1 1/2 horas </p><p><em><strong>Ingredientes para 6 personas:</strong></em></p><p>1 1/2 kg de pollo en trozos</p><p>2 cucharaditas de especias cajún </p><p>30 g de mantequilla </p><p>1/4 taza de harina</p><p>3 tazas de hortalizas cajún picadas</p><p>2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo </p><p>2 hojas de laurel </p><p>2 cucharaditas de guindillas secas troceadas </p><p>1 clavo de especia </p><p>3 granos de pimienta de Jamaica</p><p>1 cucharadita de tomillo seco </p><p>3 tazas de agua </p><p>250g salchicha de cerdo sazonada ahumada </p><p>5 cebolletas picadas </p><p>1 cucharada de perejil picado</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehogue en ella el pollo sazonado con la mezcla de especias durante unos 15 minutos; retírelo del fuego y resérvelo caliente.</p><p>2-Vierta la harina en los jugos de la cocción y bátalo 5 minutos a fuego fuerte, para elaborar el roux. Agregue a éste las hortalizas cajún y déjelas cocer de 1 a 2 minutos.</p><p>3- Devuelva el pollo a la cazuela junto con el caldo de pollo en polvo, las hojas de laurel, la guindilla troceada, el clavo de especia, la pimienta de Jamaica, el tomillo y el agua; cuezalo todo a fuego lento, bien tapado, durante 30 minutos.</p><p>4- Retire la salchicha de la cazuela una vez cocida y córtela en rodajas. Devuélvala a la cazuela junto con las cebolletas y el perejil; cuezalo todo 2 minutos más. Sírvalo acompañado con abundante arroz blanco hervido. Nota: Aderece el plato con polvo filé, si dispone de él.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-35544438572256605112010-01-09T16:25:00.000-08:002010-03-02T13:06:07.685-08:00Empanadilla criollas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi90dqIALiax61t1m2_oFp1fbxZDv34PhX3B9c9pflVpFnlNkSEP3FXVN4ZJ2FJaqF5y6y9u9HXGAtKaLNyYyrLLDS2_bkGFxQnxm6dYyVJrL0PXmiKlLG7Vs810neh4IMMBLitk-yB41Q/s1600-h/Untitled1-59.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 228px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368498653138942786" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi90dqIALiax61t1m2_oFp1fbxZDv34PhX3B9c9pflVpFnlNkSEP3FXVN4ZJ2FJaqF5y6y9u9HXGAtKaLNyYyrLLDS2_bkGFxQnxm6dYyVJrL0PXmiKlLG7Vs810neh4IMMBLitk-yB41Q/s320/Untitled1-59.jpg" /></a><br /><em>Tiempo de preparación:</em><br />20 minutos + 30 minutos en la nevera<br /><br />Tiempo de cocciòn:<br />45 minutos<br /><br /><em><strong>Ingredientes para 6 empanadillas:</strong></em><br /><br /><strong><em>Masa:</em></strong><br />4 tazas de harina<br />2 cucharaditas de azucar<br />180 g de mantequilla bien fria<br />1 huevo<br /><br /><strong><em>Relleno:</em></strong><br />2 tazas de hortalizas cajún<br />45 g de mantequilla<br />3 dientes de ajos grandes<br />750 g de carne de cerdo o ternera<br />2 hojas de laurel<br />2 cucharaditas de especias cajùn<br />1 lata (425g) de tomates pelados, picados<br />perejil picado<br /><br /><strong><em>Procedimiento:</em></strong><br /><p>1- Vierta la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos en el robot de cocina, a fin de formar una masa con aspecto de migajas de pan. Añádale leche fría para darle una textura bien fina, envuélvala en film transparente y refrigérela 30 minutos.</p><p>2- Rehogue las hortalizas cajún en mantequilla de 3 a 4 minutos; añada el ajo y la carne picada y sofríalo todo hasta que se dore ligeramente. Incorpore las hojas de laurel, las especias y los tomates. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento y sin tapar.</p><p>3- Vierta el perejil en el relleno y déjelo enfriar.</p><p>4- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1,5 cm de grosor; córtela luego en 6 discos de 20 cm de diámetro. Coloque el relleno en el centro de cada disco, humedezca el borde con agua, pliegúelo y selle los bordes. Decore las empanadillas con un tenedor y píntelas con huevo batido.</p><p>5- Dispóngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada, y hornéelas 20 minutos a 210°C.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-18079402945022753862010-01-09T15:10:00.000-08:002010-03-02T13:09:42.814-08:00Carne y Pollo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfNs3rsfi_YSyaub0GfQqtFRkxJQHny7OBgeqQppx_myFA5pJV0KBq4OIsf42hc_a_nZ3jIsUsvkcMG-ITYgDrBGLjL6mwF3aJsMGmCF5a98psrwIYS-bWE9uoOQ9xCANj9AaOYISQors/s1600-h/Untitled1-54.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 206px; FLOAT: left; HEIGHT: 320px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368495506177580946" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfNs3rsfi_YSyaub0GfQqtFRkxJQHny7OBgeqQppx_myFA5pJV0KBq4OIsf42hc_a_nZ3jIsUsvkcMG-ITYgDrBGLjL6mwF3aJsMGmCF5a98psrwIYS-bWE9uoOQ9xCANj9AaOYISQors/s320/Untitled1-54.jpg" /></a><br /><em>Tiempo de preparación:</em><br />15 minutos<br /><br /><em>Tiempo de cocción:</em><br />1 3/4 horas<br /><br /><strong><em>Ingredients para 6 personas:</em></strong><br /><br />-2 costillares de ternera (3 costillas cada uno)<br />-1 taza de hortalizas cajún picadas<br />-5 dientes de ajo picados<br />-15 g de mantequilla<br />-pimienta al gusto<br />-1 cucharadita de tomillo seco<br />-1 ó 2 cucharadita de pimienta de cayena<br />-1 taza de pan rallado<br />-4 hojas de laurel<br /><br /><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong><br /><br />1- Coloque el costillar sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, practique un corte hondo en la parte más gruesa de la carne.</p><p>2- Dore las hortalizas y 2 dientes de ajo picados en mantequilla; añádales la pimienta, el tomillo, la pimienta de Cayena y el pan rallado, y rellene la carne con esta mezcla.<br /></p><p>3- Sazone la superficie de la carne con pimienta y practique varios agujeros en la misma para insertarle las hojas de laurel junto con el resto de dientes de ajo cortados por la mitad. Ate la carne con un bramante, a fin de que no se deforme.</p><p>4- Coloque el costillar en una fuente de rustir y vierta 1 taza de agua o bien, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco seco. Ase la carne en el horno precalentado a 190°C durante 1 1/2 horas, bañándola a menudo con los jugos de la cocción.</p><p>5- Déjela reposar 15 minutos antes de trincharla; sírvala con una salsa elaborada con el mismo jugo de la cocción.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-38791739921862448312009-08-10T16:03:00.000-07:002010-03-02T13:09:58.150-08:00Cangrejos rellenos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYNaLeRrTMW_06TrF5Un7Di3gv62IMrMCqQb0PY2188zugvjkEamOpS7jaW-qgwks2wTO-imiugzKjAkMZcpig86gZ9fLxJHC9gcTKp_CBASAOCD_4mRIhtYnLOlGrtilSnazAJBJS58Q/s1600-h/Untitled1-53.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368476347482010162" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 214px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 320px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYNaLeRrTMW_06TrF5Un7Di3gv62IMrMCqQb0PY2188zugvjkEamOpS7jaW-qgwks2wTO-imiugzKjAkMZcpig86gZ9fLxJHC9gcTKp_CBASAOCD_4mRIhtYnLOlGrtilSnazAJBJS58Q/s320/Untitled1-53.jpg" border="0" /></a><br /><p><em>Tiempo de preparación:<br /></em>30 minutos<br /><br />Tiempo de cocción:<br />25 minutos<br /><br /><strong><em>Ingredientes para 6 personas:</em></strong></p><p><em>Sírvalos con ensalada.</em></p><p>6 cangrejos medianos hervidos </p><p>60 g de mantequilla </p><p>2 dientes de ajo bien picados</p><p>pimiento rojo finamente picado </p><p>1 1/4 tazas de hortalizas cajún </p><p>1/2 guindilla fresca picada</p><p>1 cucharadita de sal de apio </p><p>1/4 cucharadita de tomillo seco </p><p>pimienta a gusto</p><p>2/3 taza de crema de marisco </p><p>1 taza de pan rallado.</p><p><strong><em>Procedimiento:</em></strong></p><p>1- Abra los cangrejos y deseche las partes no comestibles; arránqueles las patas y las pinzas, pártales el cuerpo y extráigales la carne.</p><p>2- Frote el caparazón de los cangrejos y resérvelos. Desmenuce con los dedos la carne de los mismos y retire cualquier fragmento de cascara.</p><p>3- En una sartén con mantequilla, rehogue el ajo picado, el pimiento, las hortalizas cajún y la guindilla unos 5 minutos. A Añada la sal de apio, el tomillo, la pimienta y la crema de marisco, y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego la carne de cangrejo junto con la mitad del pan rallado y remuévalo brevemente a fuego alto.</p><p>5- Rellene con la mezcla los caparazones reservados, nivele la superficie y cubra el relleno con el pan rallado restante.</p><p>6- Precaliente el horno a 200°C. Coloque los cangrejos en una bandeja de horno y hornéelos 15 minutos, hasta dorarlos.<br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-66887317808847854742009-08-10T15:45:00.000-07:002010-03-02T13:09:05.804-08:00Jambalaya de langostinos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc4DPi8uLMNNL8dtrpSqAiGMP7iiRvZk_ipqyCgrDYl-BR78IQBvSofVPgpfi9eLHHWJTRE4qX7ZRAPNOSdY58TugNknX8M3thGgriKK41zf7Clf7yC3FiFCQzPTVQNNaNp83iLhoa4qI/s1600-h/Untitled1-47.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 219px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc4DPi8uLMNNL8dtrpSqAiGMP7iiRvZk_ipqyCgrDYl-BR78IQBvSofVPgpfi9eLHHWJTRE4qX7ZRAPNOSdY58TugNknX8M3thGgriKK41zf7Clf7yC3FiFCQzPTVQNNaNp83iLhoa4qI/s320/Untitled1-47.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368474137422540610" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>20 minutos Tiempo de cocción:</p> <p>45 minutos Para 6 personas</p> <p>1 kg de Langostinos grandes, sin pelar</p> <p>1 cebolla pequeña picada</p> <p>1 tallo de apio picado</p> <p>1 taza de vino blanco seco</p> <p>4 tazas de agua 1/4 taza de aceite vegetal</p> <p>180 g de salchicha condimentada y ahumada, en cuartos de rodaja</p> <p>120 g de tasso (jamón ahumado), en dados de 1 cm</p> <p>1/2 tazas de hortalizas cajún picadas</p> <p>1 pimiento rojo cortado en rombos</p> <p>1 lata (425g) de tomates pelados, picados 3 cucharaditas de especias cajún</p> <p>2 hojas de laurel 2 1/2 tazas de arroz</p> <p>blanco de grano largo</p> <p>3 cebolletas</p> <p>18 ostras grandes</p> <p>1 Pele los langostinos frescos y limpíelos; ponga las cabezas, los caparazones y las colas en un cazo junto con la cebolla, el apio, el vino y 4 tazas de agua. Llévelo a ebullición y déjelo cocer 20 minutos; cuele el caldo.<br /></p> <p>2 En una cazuela grande con aceite caliente, rehogue la salchicha y el tasso de 5 a 6 minutos; retírelo del fuego, pero manténgalo caliente. Vierta entonces las hortalizas cajún y el pimiento en la cazuela y cuezalos unos 6—7 minutos hasta que estén tiernos. Añádales los tomates, las especias y el laurel y cuezalo todo 15 minutos a fuego lento.</p> <p>3 Devuelva la salchicha y el jamón a la cazuela, junto con el arroz y el caldo; cuezalo todo a fuego medio, bien tapado, hasta que se haya embebido todo el líquido.</p> <p>4 Agregue los langostinos y las cebolletas picadas; cuezalo 4 minutos, sin tapar, y remuévalo a menudo. Añada las ostras y sírvalo enseguida.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-24834054106813197982009-08-10T15:39:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.249-08:00Berenjenas rellenas de marisco<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio_9x2gJDg3m0_04eUEvbp3rrKnLempqpMZsyPR8K7lMh4v0HZ3JqqrLTNYkt5NrMEjj2FrUl79nny21Y8GIhi37GF6ewHtbfh-DYncS8LiFf9K81OBGHDVTeS6Lb7Sa4_j0UQCR7RJHw/s1600-h/Untitled1-44.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 230px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio_9x2gJDg3m0_04eUEvbp3rrKnLempqpMZsyPR8K7lMh4v0HZ3JqqrLTNYkt5NrMEjj2FrUl79nny21Y8GIhi37GF6ewHtbfh-DYncS8LiFf9K81OBGHDVTeS6Lb7Sa4_j0UQCR7RJHw/s320/Untitled1-44.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368470015105110818" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>30—40 minutos Tiempo de cocción:</p> <p>25 minutos Para 6 personas</p><p>3 berenjenas medianas 1 1/4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de</p> <p>pimienta de Cayena 1/2 cucharadita de</p> <p>pimienta negra</p> <p>1 taza de harina</p> <p>2 huevos batidos 1 1/2 tazas de pan</p> <p>rallado aceite para freír</p> <p>RELLENO: 45 g de mantequilla 1 1/2 tazas de hortalizas cajún troceadas 1/2 cucharadita de<br /></p><p>pimienta al limón cucharadita de pimienta de Cayena</p> <p>1 cucharadita de</p> <p>pimentón dulce 125 g de gambas</p> <p>pequeñas cocidas</p> <p>y peladas 125 g de vieiras 60 g de carne de</p> <p>cangrejo 3 cebolletas picadas</p> <p>2 cucharadas de roux</p> <p>claro 1 cucharadita de concentrado de tomate 1 taza de nata líquida pimienta blanca</p><p>1 Pele las berenjenas, córtelas por la mitad y vacíelas con una cuchara, de modo que la piel mida</p> <p>1 cm de grosor. Sale la pulpa y déjela reposar unos 20 minutos; enjuagúela, escúrrala y píquela bien fina.</p> <p>2 Caliente la mantequilla en una sartén y<br /></p><p>rehogue en ella las hortalizas cajún y la pulpa picada de las berenjenas, hasta que esté todo tierno. Condiméntelo con la pimienta al limón, el pimentón y la Cayena.</p> <p>3 Incorpore las gambas, las vieiras y la carne de cangrejo desmenuzada junto con las cebolletas,</p> <p>el roux, el concentrado de tomate y la nata líquida; sazónelo con pimienta al gusto. Déjelo cocer de 5 a 6 minutos hasta que la mezcla se espese y manténgalo caliente.</p> <p>4 Seque las berenjenas, sazónelas con pimienta negra y de Cayena y enharínelas. Sacúdalas para que suelten el exceso de harina y páselas por el huevo y el pan rallado.</p> <p>5 En una sartén grande y honda con aceite caliente, fría las berenjenas hasta que se doren. Escúrralas bien, rellénelas con la mezcla de marisco y sírvalas con cuartos de limón.</p><p><br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-21941575686125265772009-08-10T15:25:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.249-08:00Pimientos rellenos de cangrejo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTIXfkaA_p2_8ukQLzDvG6dROBux5Ipo1G8HzDpUw6gaMCgYRpv-afeRIvAwRGBOsNJVKLNYpZvXr3OT3-5haFh53I5pjeLex3_mUjezs5YBO-ZwLaRNMO0rWFiEkIysMaW9vnLFpnlNE/s1600-h/Untitled1-35.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 220px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTIXfkaA_p2_8ukQLzDvG6dROBux5Ipo1G8HzDpUw6gaMCgYRpv-afeRIvAwRGBOsNJVKLNYpZvXr3OT3-5haFh53I5pjeLex3_mUjezs5YBO-ZwLaRNMO0rWFiEkIysMaW9vnLFpnlNE/s320/Untitled1-35.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368466259366057506" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación: 15—20 minutos</p> <p>Tiempo de cocción: 30 minutos</p> <p>Para 6 personas</p> <p>6 pimientos rojos</p> <p>pequeños 60 g de mantequilla 1 diente de ajo picado</p> <p>1 cebolla pequeña picada 1/2 tallo de apio picado</p> <p>2 latas (de 170 g aprox.)</p> <p>de carne de cangrejo, escurrida y troceada</p> <p>l 1/2 cucbaraditas de especias cajún<br /></p> <p>1 taza de pan blanco recién rallado</p> <p>1 Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas con unas tijeras.</p> <p>2 Derrita 45 g de mantequilla en un cazo y rehogue el ajo, la cebolla y el apio, hasta que estén<br /></p><p>tiernos. Añada la carne de cangrejo y las especias cajún, déjelo cocer unos instantes y agregue la mitad del pan rallado.</p> <p>3 Rellene los pimientos con la mezcla y dispóngalos en una fuente de horno engrasada, junto con 1/2 taza de agua. Cúbralos con el pan rallado restante y añádales un dado de mantequilla.</p> <p>4 Hornéelos 30 minutos a 190°Cy sírvalos bien calientes.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-27374434411655117932009-08-10T15:17:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.250-08:00Crêpes de marisco<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGlkQbkmMsf0XE5mewigphb2ryMbFoTyQ1m3pcY_9kTY3hQt0KhXzwMCdIwMvjdL6Iz8fo8VnmKHn_Nh9y7a-A_Z_RK_5YrCxawGBC1waj4PJgkJpxZhxNfKTmgn14cyRKtFzEzvJJePc/s1600-h/Untitled1-30.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 230px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGlkQbkmMsf0XE5mewigphb2ryMbFoTyQ1m3pcY_9kTY3hQt0KhXzwMCdIwMvjdL6Iz8fo8VnmKHn_Nh9y7a-A_Z_RK_5YrCxawGBC1waj4PJgkJpxZhxNfKTmgn14cyRKtFzEzvJJePc/s320/Untitled1-30.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368464884427508386" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación: 25 minutos + 1 hora en reposo</p> <p>Tiempo de cocción: 30 minutos</p> <p>Para 6 personas</p><p>1 taza de leche 1 huevo</p> <p>15 g de mantequilla 1 cucharadita de azúcar</p><p> 2/3 taza de harina blanca tamizada</p> <p>RELLENO:</p> <p>4 cebolletas picadas</p> <p>60 g de mantequilla sin sal</p> <p>1 cucharadita de especias cajún<br /></p><p>cucharadita de pimentón dulce</p> <p>1 tomate grande</p> <p>troceado 1/2 taza de vino blanco seco</p> <p>300g de gambas cocidas, peladas y troceadas</p> <p>170 g de carne de cangrejo en lata, escurrida y desmenuzada</p> <p>112 taza de nata liquida</p> <p>1 cucharada de harina 24 ostrtíé</p> <p>2 cucharadas de queso</p> rallado<br /><br /><p>1 Mezcle la leche, el huevo, la mantequilla rundida y el azúcar en un bol y remuévalo bien. Añada gradualmente la harina, a fin de formar una pasta fina; cúbrala y déjela reposar 1 hora.</p> <p>2 Fría la parte blanca de las cebolletas en mantequilla durante 2 minutos, agregue las especias cajún, el pimentón y el tomate y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego el vino y remuévalo hasta que se espese.<br /></p> <p>3 Añada las gambas y la carne de cangrejo y déjelo cocer todo a fuego lento de 2 a 3 minutos. Aparte, mezcle bien la nata líquida con la harina y viértalas sobre el marisco; remueva la mezcla hasta que se espese. Incorpore entonces las ostras y la parte verde de las cebolletas; reserve el relleno.</p> <p>4 Frote una sartén especial para crepés con papel de cocina embebido en aceite o mantequilla fundida, caliéntela a fuego medio y vierta en ella una pequeña cantidad de masa; debería obtener una crepé de unos 16 cm de diámetro. Dórela ligeramente por ambos lados, retírela y repita la operación con la masa restante. Cubra las crepés con un paño limpio. 5 Rellénelas con el marisco y dispóngalas en una fuente de horno; espolvoréelas con queso rallado y hornéelas 10 minutos a temperatura alta.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-62068999788374336862009-08-10T15:10:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.250-08:00Gumbo de langostinos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKeRPGbmgIIkbs9K3lkPd-F-1sTk-FqowyatbOTNJ7p5HC1iFY3jJHeHiBg8gs_Gu2omVyUo09x-Atz3WKdk23oW-tlvIhvuqqWAd-Aa1AeBE1eWeQi7U0AfR01o1tfyYOg6D-56FYO-I/s1600-h/Untitled1-28.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 232px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKeRPGbmgIIkbs9K3lkPd-F-1sTk-FqowyatbOTNJ7p5HC1iFY3jJHeHiBg8gs_Gu2omVyUo09x-Atz3WKdk23oW-tlvIhvuqqWAd-Aa1AeBE1eWeQi7U0AfR01o1tfyYOg6D-56FYO-I/s320/Untitled1-28.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368462420017929602" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>20 minutos<br /></p><p>Tiempo oe cocción:</p> <p>1 1/4 horas<br /></p><p>Para 6 personas</p> <p>300g de okras en lata, limpiad y escurridas 425 g de tomates 60 g de mantequilla 2 tazas de hortalizas cajún troceadas 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de concentrado de tomate 2 cucha radi tas de especias cajún 2 hojas de laurel I4 cucha radi ta de pimienta de Jamaica</p> <p>2 cucharaditas de guindilla seca troceada</p> <p>1 cucharada de salsa</p> <p>Worcestershire pimienta al gusto</p> <p>2 tazas de caldo</p> <p>de pescado 1/4 taza de roux marrón</p> <p>rojizo 600g de langostinos</p> <p>medianos frescos,</p> <p>pelados y limpios 1 cucha radi ta de polvo</p> <p>filé , opcional</p> <p>1 Ponga a nervir una cacerola con las okras y los tomates triturados, baje el fuego, tápelo y déjelo cocer 15 minutos a fuego lento.<br /></p> <p>2 Sofría las hortalizas cajún en mantequilla durante 2 minutos, añada el ajo y cuezalo unos 20 minutos.<br /></p><p>3 Añada la mezcla de okra y tomate a las hortalizas cajún, el concentrado de tomate, las especias cajún, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la guindilla, la salsa Worcestershire y la pimienta. Remuévalo 2 minutos, vierta el caldo y el roux y cuezalo otros 15 minutos.</p> 4 Agregue los langostinos y cuezalos a fuego lento hasta que estén hechos; sazónelos al gusto y vierta el filé, si lo desea.Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-10591635376842739082009-08-10T15:04:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.251-08:00Pescado Negro<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOAJN9BD8z-qXyU9KlS1iXNSaDQxpB8luFI3dlyDYnGWFW9GXeitUAd4VEXgL5cbp-sN3ip37mlN7J1xV4WQWHyvYbw4MdYb6ThTL8ja2uB70umuE2mWUMmQZvJHEn12hvvwh4A9dJF8E/s1600-h/Untitled1-24.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 233px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOAJN9BD8z-qXyU9KlS1iXNSaDQxpB8luFI3dlyDYnGWFW9GXeitUAd4VEXgL5cbp-sN3ip37mlN7J1xV4WQWHyvYbw4MdYb6ThTL8ja2uB70umuE2mWUMmQZvJHEn12hvvwh4A9dJF8E/s320/Untitled1-24.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368460841028705138" border="0" /></a><br /><p>Al más puro estilo cajún.</p><p>Tiempo de preparación:</p> <p>5 minutos Tiempo de cocción:</p> <p>6—8 minutos Para 6 personas</p> <p>125 g de mantequilla</p> <p>6 filetes grandes de pescado blanco</p> <p>2 cucharadas de especias cajún<br /></p> <p>2 cucharaditas</p> <p>de pimentón dulce</p> <p>1 En una sartén pequeña funda la mantequilla sin sal y unte bien los filetes con la misma.</p>2 Mezcle las especias con el pimentón, espárzalos sobre el pescado y repártalos con los dedos por toda la superficie de los filetes. <p>3 Caliente una sartén grande y llana a fuego fuerte y cueza en ella 1 ó 2 filetes durante un par de minutos a fuego fuerte. Déles la vuelta y cuezalos unos minutos más hasta que estén hechos; los filetes deberían quedar chamuscados por ambos lados. Añada más mantequilla, si procede, y repita la operación con el pescado restante.</p> <p>4 Sírvalos calientes con el resto de mantequilla fundida y arroz blanco.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-52882172305193691002009-08-07T12:14:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.251-08:00Cazuela de pescado y langostinos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Cu4wGlSXxq4iD615Ru9r0xBbRaiZv2Y1uzg968fE2L1nrsEDpDqUr5TjIQQBSxUccNN60aI9-cH4KQeJ8tX_hmiCvjUyb2JW2Ngir45uZIpMx7WU-KRS96OpF_qmpRsi7LLB0VqVHYg/s1600-h/Untitled1-16.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 230px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Cu4wGlSXxq4iD615Ru9r0xBbRaiZv2Y1uzg968fE2L1nrsEDpDqUr5TjIQQBSxUccNN60aI9-cH4KQeJ8tX_hmiCvjUyb2JW2Ngir45uZIpMx7WU-KRS96OpF_qmpRsi7LLB0VqVHYg/s320/Untitled1-16.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367341704488714386" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>15 minutos Tiempo de cocción:</p> <p>30 minutos Para 6 personas</p><p><br /></p><p>1 taza de vino blanco seco</p><p>12 langostinos frescos medianos</p><p>4 cebollas picadas</p><p>50 g de mantequilla</p><p>1 cucharada de especias cajùn</p><p>1/4 cucharadita de pimentòn dulce</p><p>1/2 cucharadita de albaca seca</p><p>1 1/2 tazas de nata</p><p>650 g de pescado blanco en filetes </p><p>2 cucharaditas de mostaza en polvo</p><p>1/2 cucharadita de aceite de oliva</p><p>30 de mantequilla</p><p>2 tazas de arroz cocido</p><p><br /></p><p>1 Rehogue los langostinos en una cacerola con vino y cuezalos a fuego lento hasta que estén</p> <p>tiernos. Retírelos del fuego, pélelos y quíteles el intestino; reserve el vino.</p> <p> 2 Sofría las cebolletas en mantequilla durante 1 minuto y agregue la mitad de las especias, el pimentón, la albahacay la nata líquida. Póngalo a hervir, añada el vino y los langostinos, y cuezalo 3 minutos a fuego lento.</p> <p>3 Sazone los filetes de pescado con el resto de especias y mostaza. Fría el pescado en una sartén grande y llana con aceite y mantequilla hasta que esté tierno; córtelo en trozos iguales.</p> <p>4 Coloque el pescado sobre un lecho de arroz, ñápelo con la salsa y los langostinos, y hornéelo 10 minutos a 200°C.</p><p><br /></p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-36249852799644546612009-08-07T12:06:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.251-08:00Empanadillas de marisco<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKY8fvh5CwJjEmAqhefg3yQZ4KpK8zu1IRLvmVlsjLPIfrxBJqXchgFYZWTMCcKMoILDqEHWmufqYPoe_lCH9LJa1nStsJm0nPLRUMxCFIDS-B9PscvG578x5c9iTUYz08-YewnXerhd8/s1600-h/Untitled1-15.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 228px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKY8fvh5CwJjEmAqhefg3yQZ4KpK8zu1IRLvmVlsjLPIfrxBJqXchgFYZWTMCcKMoILDqEHWmufqYPoe_lCH9LJa1nStsJm0nPLRUMxCFIDS-B9PscvG578x5c9iTUYz08-YewnXerhd8/s320/Untitled1-15.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367302174006432450" border="0" /></a><br />Tiempo de preparaciòn: 40 minutos<br />Tiempo de cocciòn: 25 minutos<br />Para 24 trozos<br /><br />375 g de pasta quebrada congelada<br />24 colas de cangrejos de rìo pequeños ò 12 langostinas<br />45 g de mantequilla<br />1 1/2 tazas de hortalizas<br />cajùn troceadas<br />1/2 taza de tomates de lata escurridos<br />1 cucharadita de especias cajùn<br />1 huevo, un poco batido<br /><br /><p>1 Ponga a descongelar la pasta y precaliente el horno a 200°C. Corte las colas de cangrejo por la mitad; si utiliza langostinos, pélelos, retíreles el hilo intestinal y trocéelos.</p> <p>2 En un cazo funda la mantequilla, agregue la harina y fríala hasta dorarla. Añada las hortalizas cajún y saltéelas hasta que estén tiernas.<br /></p><p>3 Añada 1 os tomates escurridos y triturados, así como la mezcla de especias; tape la cazuela y rehogúelos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese. Vierta un poco de agua fría, si procede.</p><p>4 Añada las colas de cangrejo o los langostinos a la salsa y caliéntelo unos 2 minutos a fuego lento; déjelo enfriar.</p> <p>5 Extienda la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina y córtela en 24 discos de 7 cm de diámetro; coloque una cucharada colmada de relleno en el centro de cada uno.</p> <p>6 Humedezca con agua los bordes de los discos de masa, dóblelos sobre el relleno y séllelos con un tenedor.</p> <p>7 Disponga las empanadillas en una fuente de horno, pinte la superficie de las mismas con huevo batido y hornéelas 25 minutos, hasta que estén doradas. Sírvalas calientes y acompañadas de salsa de tomate picante.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-76694123660795306392009-08-07T11:57:00.000-07:002009-08-07T12:06:27.336-07:00Buñuelos cajún<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAfdAY0nUDCxUckNsgOqH4-LgE10lXv4bt5pGZhdOmnZ2VeL2ie5lOJz7u97ojcib_SfoXLvxL-ashDwxeHsz4kxjyyV7zioVbCukkde0JKO47Plo7h6S5oWrNqbn927DjQdD7yYJ8hKQ/s1600-h/Untitled1-12.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 218px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAfdAY0nUDCxUckNsgOqH4-LgE10lXv4bt5pGZhdOmnZ2VeL2ie5lOJz7u97ojcib_SfoXLvxL-ashDwxeHsz4kxjyyV7zioVbCukkde0JKO47Plo7h6S5oWrNqbn927DjQdD7yYJ8hKQ/s320/Untitled1-12.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367300232010913026" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>10 minutos Tiempo de cocción:</p> <p>10 minutos Para 24—36 unidades</p><p><br /></p><p>1 taza de harina de maiz, bien fina</p><p>1/2 taza de harina de fuerza</p><p>2 cucharadas de fècula de maiz y 1 de levadura en polvo</p><p>1/2 cucharadita de sal de cebolla<br /></p><p>guindillas en polvo</p><p>especias cajùn</p><p>1 diente de ajo picado</p><p>2 cucharadas de cebolla</p><p>2 huevos batidos</p><p>3/4 taza de leche</p><p>1 cucharada de manteca de cerdo</p><p>aceite para freir</p><p>1 En un bol mezcle la harina de maíz, la fécula de maíz, la harina de fuerza, la levadura en polvo, la sal de cebolla, Ia cucharadita de guindilla en polvo y 1 cucharadita de especias cajún. Agregue el ajo, la cebolla rallada y los huevos.</p> <p>2 Vierta la leche y la manteca en una sartén pequeña y cuezalas a fuego lento hasta que la manteca se haya fundido y la mezcla esté caliente. Viértala entonces sobre la mezcla de harinas, remuévala y déjela enfriar.</p> <p>3 Caliente aceite en una sartén honda y pesada hasta que esté bastante caliente. Vierta con cuidado cucharadas de la mezcla preparada en el aceite y fríalas hasta que aumenten de volumen y estén algo doradas; déles la vuelta un par de veces. 4 Retire los buñuelos del aceite con una espumadera o un colador y déjelos escurrir sobre papel absorbente; sírvalos calientes.</p> <p>Nota: Fría los buñuelos en tandas de 4 ó 5 unidades, ya que si fríe más, la masa hará bajar la temperatura del aceite y los buñuelos quedarán demasiado aceitosos. Es importante que el aceite de la sartén cubra los buñuelos por completo, hasta más de 3 cm.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-19001905665829213452009-08-07T11:48:00.000-07:002010-03-02T13:10:18.252-08:00Ostras al estilo de Nueva Orleans<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRuylknKqHF2XKHC2y2Mz_3ALhXLIKFfxIvViJtPyHufWIQQu4vWbmiNO_QlO442kcICitjt5meTqp8eVrwWC2dqs1FGUb1px8cMph9jIKp1_fLSIuOWK_YXDEHkvnfOLF3L1m_qD7JCA/s1600-h/Untitled1-9.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRuylknKqHF2XKHC2y2Mz_3ALhXLIKFfxIvViJtPyHufWIQQu4vWbmiNO_QlO442kcICitjt5meTqp8eVrwWC2dqs1FGUb1px8cMph9jIKp1_fLSIuOWK_YXDEHkvnfOLF3L1m_qD7JCA/s320/Untitled1-9.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367297637748256610" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>20 minutos Tiempo de cocción:</p> <p>4—6 minutos Para 4 personas</p><p>24 ostras grandes sin valva</p><p>2 cucharaditas de especias cajún<br /></p><p>1/2 cucharadita de pimentòn</p><p>1/4 cucharadita de albaca seca</p><p>1/2 taza de harina</p><p>1/2 taza de aceite vegetal</p><p>45 g de mantequilla sin sal</p><p><br /></p><p>1 Seque las ostras sobre papel absorbente. En un plato llano, mezcle bien las especias cajún, el pimentón y la albahaca, y retire 2 cucharaditas de la mezcla. Añada la harina a la mezcla restante y remuévalo bien.</p><p> 2 Engrase 8 brochetas (de bambú fino o de metal) y ensarte 3 ostras en cada una de ellas. Rebócelas con la mezcla de harina y especias.<br /></p><p>3 Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y fría las ostras unos 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con las 2 cucharaditas de las especias reservadas y sírvalas acompañadas de cuartos de limón y un bol con mayonesa.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2583908258886945711.post-18829545297921128502009-08-07T11:35:00.000-07:002009-08-07T11:48:08.678-07:00"Palomitas" cajún<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAhOH4T6DzFV-EBi-tdAOMDGeuY__iTiJXxToGn4Cppdirzfk-R27QRp9OnkTmf0M5dNm-YIwXHilwWxzkxmI5hlO0Ev-yd28qoUHslLGWWvfrDfAk1xY5wc_Q9MwtPeSX_IzHVgPCSIk/s1600-h/Untitled1-2.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 227px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAhOH4T6DzFV-EBi-tdAOMDGeuY__iTiJXxToGn4Cppdirzfk-R27QRp9OnkTmf0M5dNm-YIwXHilwWxzkxmI5hlO0Ev-yd28qoUHslLGWWvfrDfAk1xY5wc_Q9MwtPeSX_IzHVgPCSIk/s320/Untitled1-2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367295479901364450" border="0" /></a><br /><p>Tiempo de preparación:</p> <p>10 minutos +</p> <p>30 minutos en reposo Tiempo de cocción:</p> <p>10 minutos Para 6 personas</p><p><br /></p><p>750 g de langostinos</p><p>1 huevo</p><p>1 taza de leche</p><p>1/4 de harina de maìz muy fina</p><p>5/4 taza de harina</p><p>1/2 cucharadita de levadura en polvo</p><p>1 1/2 cucharaditas de especias cajùn</p><p>1/4 cucharadita de albaca seca</p><p>1/2 cucharadita de sal de apio</p><p>aceite para freìr</p><p><br /></p><p>1 Pele los langostinos frescos y retíreles el intestino. Aclárelos y séquelos bien con papel absorbente.</p> <p>2 Bata el nuevo con la leche. En un bol grande mezcle los dos tipos de harina, la levadura, las especias cajún, la albaha-ca y la sal de apio. Añada la mitad de la mezcla de huevo batido y remuévalo hasta que la mezcla quede homogénea. Agregue el resto de huevo, remuévalo bien y déjelo reposar 30 minutos.<br /></p><p>3 Reboce los langostinos con la mezcla y tríalos por tandas pequeñas en aceite no muy caliente hasta que estén crujientes y algo dorados. Retírelos con una espumadera o un colador. A Escúrralos unos instantes sobre papel absorbente y sírvalos calientes con salsa al gusto.<br /></p><p>Nota: Utilice una harina de maíz muy fina para que el rebozado resulte de lo más crujiente.</p>Georgina Mussinhttp://www.blogger.com/profile/05153800384884399595noreply@blogger.com1