Jambalaya de pollo y jamón ahumado

Tiempo de preparación:

45 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/4 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de pollo en trozos, deshuesado

1 zanahoria pequeña, picada

1 cebolla pequeña picada

6 granos de pimienta

2 ramitas de perejil

1 ramita de tomillo fresco

4 tazas de agua

500g de jamón ahumado, en dados

2 cucharadas de aceite vegetal

2 tazas de hortalizas cajún

2 dientes de ajo picados

1 lata (425g) de tomates pelados, picados

2 tazas de arroz blanco de grano largo

2 cucharaditas de especias cajún

Procedimiento:

1- Vierta en una cazuela la piel y los huesos de pollo junto con la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y A tazas de agua. Póngalo a hervir, baje el fuego y cuezalo 30 minutos a fuego lento y sin tapar; cuélelo y reserve el caldo.

2- Corte la carne de pollo en dados y sofríala en aceite junto con el jamón unos 6 minutos. Añada las hortalizas y el ajo picados y deje que se doren. Vierta entonces el tomate, el arroz, 3 tazas del caldo de pollo reservado y la mezcla de especias cajún, y deje que rompa a hervir.

3- Pase la mezcla a una fuente de horno engrasada y hornéela, sin cubrir, a 180°C durante 1 hora, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente dorado en la superficie.

Gumbo de pollo

¡Comida de plato único!

Tiempo de preparación:

15 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/2 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de pollo en trozos

2 cucharaditas de especias cajún

30 g de mantequilla

1/4 taza de harina

3 tazas de hortalizas cajún picadas

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de guindillas secas troceadas

1 clavo de especia

3 granos de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de tomillo seco

3 tazas de agua

250g salchicha de cerdo sazonada ahumada

5 cebolletas picadas

1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:

1- Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehogue en ella el pollo sazonado con la mezcla de especias durante unos 15 minutos; retírelo del fuego y resérvelo caliente.

2-Vierta la harina en los jugos de la cocción y bátalo 5 minutos a fuego fuerte, para elaborar el roux. Agregue a éste las hortalizas cajún y déjelas cocer de 1 a 2 minutos.

3- Devuelva el pollo a la cazuela junto con el caldo de pollo en polvo, las hojas de laurel, la guindilla troceada, el clavo de especia, la pimienta de Jamaica, el tomillo y el agua; cuezalo todo a fuego lento, bien tapado, durante 30 minutos.

4- Retire la salchicha de la cazuela una vez cocida y córtela en rodajas. Devuélvala a la cazuela junto con las cebolletas y el perejil; cuezalo todo 2 minutos más. Sírvalo acompañado con abundante arroz blanco hervido. Nota: Aderece el plato con polvo filé, si dispone de él.

Empanadilla criollas

Tiempo de preparación:
20 minutos + 30 minutos en la nevera

Tiempo de cocciòn:
45 minutos

Ingredientes para 6 empanadillas:

Masa:
4 tazas de harina
2 cucharaditas de azucar
180 g de mantequilla bien fria
1 huevo

Relleno:
2 tazas de hortalizas cajún
45 g de mantequilla
3 dientes de ajos grandes
750 g de carne de cerdo o ternera
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especias cajùn
1 lata (425g) de tomates pelados, picados
perejil picado

Procedimiento:

1- Vierta la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos en el robot de cocina, a fin de formar una masa con aspecto de migajas de pan. Añádale leche fría para darle una textura bien fina, envuélvala en film transparente y refrigérela 30 minutos.

2- Rehogue las hortalizas cajún en mantequilla de 3 a 4 minutos; añada el ajo y la carne picada y sofríalo todo hasta que se dore ligeramente. Incorpore las hojas de laurel, las especias y los tomates. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento y sin tapar.

3- Vierta el perejil en el relleno y déjelo enfriar.

4- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1,5 cm de grosor; córtela luego en 6 discos de 20 cm de diámetro. Coloque el relleno en el centro de cada disco, humedezca el borde con agua, pliegúelo y selle los bordes. Decore las empanadillas con un tenedor y píntelas con huevo batido.

5- Dispóngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada, y hornéelas 20 minutos a 210°C.

Carne y Pollo

Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
1 3/4 horas

Ingredients para 6 personas:

-2 costillares de ternera (3 costillas cada uno)
-1 taza de hortalizas cajún picadas
-5 dientes de ajo picados
-15 g de mantequilla
-pimienta al gusto
-1 cucharadita de tomillo seco
-1 ó 2 cucharadita de pimienta de cayena
-1 taza de pan rallado
-4 hojas de laurel

Procedimiento:

1- Coloque el costillar sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, practique un corte hondo en la parte más gruesa de la carne.

2- Dore las hortalizas y 2 dientes de ajo picados en mantequilla; añádales la pimienta, el tomillo, la pimienta de Cayena y el pan rallado, y rellene la carne con esta mezcla.

3- Sazone la superficie de la carne con pimienta y practique varios agujeros en la misma para insertarle las hojas de laurel junto con el resto de dientes de ajo cortados por la mitad. Ate la carne con un bramante, a fin de que no se deforme.

4- Coloque el costillar en una fuente de rustir y vierta 1 taza de agua o bien, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco seco. Ase la carne en el horno precalentado a 190°C durante 1 1/2 horas, bañándola a menudo con los jugos de la cocción.

5- Déjela reposar 15 minutos antes de trincharla; sírvala con una salsa elaborada con el mismo jugo de la cocción.

Cangrejos rellenos

Tiempo de preparación:
30 minutos

Tiempo de cocción:
25 minutos

Ingredientes para 6 personas:

Sírvalos con ensalada.

6 cangrejos medianos hervidos

60 g de mantequilla

2 dientes de ajo bien picados

pimiento rojo finamente picado

1 1/4 tazas de hortalizas cajún

1/2 guindilla fresca picada

1 cucharadita de sal de apio

1/4 cucharadita de tomillo seco

pimienta a gusto

2/3 taza de crema de marisco

1 taza de pan rallado.

Procedimiento:

1- Abra los cangrejos y deseche las partes no comestibles; arránqueles las patas y las pinzas, pártales el cuerpo y extráigales la carne.

2- Frote el caparazón de los cangrejos y resérvelos. Desmenuce con los dedos la carne de los mismos y retire cualquier fragmento de cascara.

3- En una sartén con mantequilla, rehogue el ajo picado, el pimiento, las hortalizas cajún y la guindilla unos 5 minutos. A Añada la sal de apio, el tomillo, la pimienta y la crema de marisco, y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego la carne de cangrejo junto con la mitad del pan rallado y remuévalo brevemente a fuego alto.

5- Rellene con la mezcla los caparazones reservados, nivele la superficie y cubra el relleno con el pan rallado restante.

6- Precaliente el horno a 200°C. Coloque los cangrejos en una bandeja de horno y hornéelos 15 minutos, hasta dorarlos.

Jambalaya de langostinos

Tiempo de preparación:

20 minutos Tiempo de cocción:

45 minutos Para 6 personas

1 kg de Langostinos grandes, sin pelar

1 cebolla pequeña picada

1 tallo de apio picado

1 taza de vino blanco seco

4 tazas de agua 1/4 taza de aceite vegetal

180 g de salchicha condimentada y ahumada, en cuartos de rodaja

120 g de tasso (jamón ahumado), en dados de 1 cm

1/2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo cortado en rombos

1 lata (425g) de tomates pelados, picados 3 cucharaditas de especias cajún

2 hojas de laurel 2 1/2 tazas de arroz

blanco de grano largo

3 cebolletas

18 ostras grandes

1 Pele los langostinos frescos y limpíelos; ponga las cabezas, los caparazones y las colas en un cazo junto con la cebolla, el apio, el vino y 4 tazas de agua. Llévelo a ebullición y déjelo cocer 20 minutos; cuele el caldo.

2 En una cazuela grande con aceite caliente, rehogue la salchicha y el tasso de 5 a 6 minutos; retírelo del fuego, pero manténgalo caliente. Vierta entonces las hortalizas cajún y el pimiento en la cazuela y cuezalos unos 6—7 minutos hasta que estén tiernos. Añádales los tomates, las especias y el laurel y cuezalo todo 15 minutos a fuego lento.

3 Devuelva la salchicha y el jamón a la cazuela, junto con el arroz y el caldo; cuezalo todo a fuego medio, bien tapado, hasta que se haya embebido todo el líquido.

4 Agregue los langostinos y las cebolletas picadas; cuezalo 4 minutos, sin tapar, y remuévalo a menudo. Añada las ostras y sírvalo enseguida.

Berenjenas rellenas de marisco

Tiempo de preparación:

30—40 minutos Tiempo de cocción:

25 minutos Para 6 personas

3 berenjenas medianas 1 1/4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de

pimienta de Cayena 1/2 cucharadita de

pimienta negra

1 taza de harina

2 huevos batidos 1 1/2 tazas de pan

rallado aceite para freír

RELLENO: 45 g de mantequilla 1 1/2 tazas de hortalizas cajún troceadas 1/2 cucharadita de

pimienta al limón cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharadita de

pimentón dulce 125 g de gambas

pequeñas cocidas

y peladas 125 g de vieiras 60 g de carne de

cangrejo 3 cebolletas picadas

2 cucharadas de roux

claro 1 cucharadita de concentrado de tomate 1 taza de nata líquida pimienta blanca

1 Pele las berenjenas, córtelas por la mitad y vacíelas con una cuchara, de modo que la piel mida

1 cm de grosor. Sale la pulpa y déjela reposar unos 20 minutos; enjuagúela, escúrrala y píquela bien fina.

2 Caliente la mantequilla en una sartén y

rehogue en ella las hortalizas cajún y la pulpa picada de las berenjenas, hasta que esté todo tierno. Condiméntelo con la pimienta al limón, el pimentón y la Cayena.

3 Incorpore las gambas, las vieiras y la carne de cangrejo desmenuzada junto con las cebolletas,

el roux, el concentrado de tomate y la nata líquida; sazónelo con pimienta al gusto. Déjelo cocer de 5 a 6 minutos hasta que la mezcla se espese y manténgalo caliente.

4 Seque las berenjenas, sazónelas con pimienta negra y de Cayena y enharínelas. Sacúdalas para que suelten el exceso de harina y páselas por el huevo y el pan rallado.

5 En una sartén grande y honda con aceite caliente, fría las berenjenas hasta que se doren. Escúrralas bien, rellénelas con la mezcla de marisco y sírvalas con cuartos de limón.