Fríjoles cajún

Sírvalos como entrante o bien como guarnición.

Tiempo de preparación:

10—15 minutos + una noche en remojo

Tiempo de cocción:

3 horas

Ingredientes para 6—8 personas:

300 g de frijoles escurridos

1,5 litros de agua

1 cebolla grande en dados

1 codillo ahumado de 750 g

1 tallo de apio en rodajas de 1 cm

2 dientes de ajos picados

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de especies de cajùn

1/4 de cucharadita de orègano seco

1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo

1 pimiente verde cortado en rombos

Procedimiento:

1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.

2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.

3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.

Pollo a la criolla

¡Rico y nutritivo!

Tiempo de preparación:

10—15 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/4 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos

2 cucharadas de especias cajún

1/2 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 taza de harina

1/4 taza de aceite vegetal

2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm

1 guindillita roja, sin semillas y picada

1 taza de agua

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

1 taza de crema agria

25 g de mantequilla

Procedimiento:

1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre.

2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y presente un tono dorado; escúrralo.

3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de color; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 minutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más.

4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.

Pollo a la diabla

Ingredientes:

-6 filetes de pechuga de pollo
-1 cucharada de especias cajùn
-1/2 cucharadita de orègano seco
-1 cucharadita de pimentòn dulce
-1/2 de harina
-2 tazas de hortalizas de cajùn picadas
-1/2 pimiento rojo
-120 g de mantequilla sin sal o clarificada
-1/3 taza de aceite vegetal
-2 dientes de ajos picados
-1 lata (425g) de tomates triturados
-1/2 cucharadita de salsa de tabasco
-1 cucharadita de azùcar
-1 taza de agua

Procedimiento:

1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que sobre.

2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes.

3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo.

4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla.

5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogue los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera.

6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.

Jambalaya de pollo y jamón ahumado

Tiempo de preparación:

45 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/4 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de pollo en trozos, deshuesado

1 zanahoria pequeña, picada

1 cebolla pequeña picada

6 granos de pimienta

2 ramitas de perejil

1 ramita de tomillo fresco

4 tazas de agua

500g de jamón ahumado, en dados

2 cucharadas de aceite vegetal

2 tazas de hortalizas cajún

2 dientes de ajo picados

1 lata (425g) de tomates pelados, picados

2 tazas de arroz blanco de grano largo

2 cucharaditas de especias cajún

Procedimiento:

1- Vierta en una cazuela la piel y los huesos de pollo junto con la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y A tazas de agua. Póngalo a hervir, baje el fuego y cuezalo 30 minutos a fuego lento y sin tapar; cuélelo y reserve el caldo.

2- Corte la carne de pollo en dados y sofríala en aceite junto con el jamón unos 6 minutos. Añada las hortalizas y el ajo picados y deje que se doren. Vierta entonces el tomate, el arroz, 3 tazas del caldo de pollo reservado y la mezcla de especias cajún, y deje que rompa a hervir.

3- Pase la mezcla a una fuente de horno engrasada y hornéela, sin cubrir, a 180°C durante 1 hora, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente dorado en la superficie.

Gumbo de pollo

¡Comida de plato único!

Tiempo de preparación:

15 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/2 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de pollo en trozos

2 cucharaditas de especias cajún

30 g de mantequilla

1/4 taza de harina

3 tazas de hortalizas cajún picadas

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de guindillas secas troceadas

1 clavo de especia

3 granos de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de tomillo seco

3 tazas de agua

250g salchicha de cerdo sazonada ahumada

5 cebolletas picadas

1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:

1- Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehogue en ella el pollo sazonado con la mezcla de especias durante unos 15 minutos; retírelo del fuego y resérvelo caliente.

2-Vierta la harina en los jugos de la cocción y bátalo 5 minutos a fuego fuerte, para elaborar el roux. Agregue a éste las hortalizas cajún y déjelas cocer de 1 a 2 minutos.

3- Devuelva el pollo a la cazuela junto con el caldo de pollo en polvo, las hojas de laurel, la guindilla troceada, el clavo de especia, la pimienta de Jamaica, el tomillo y el agua; cuezalo todo a fuego lento, bien tapado, durante 30 minutos.

4- Retire la salchicha de la cazuela una vez cocida y córtela en rodajas. Devuélvala a la cazuela junto con las cebolletas y el perejil; cuezalo todo 2 minutos más. Sírvalo acompañado con abundante arroz blanco hervido. Nota: Aderece el plato con polvo filé, si dispone de él.

Empanadilla criollas

Tiempo de preparación:
20 minutos + 30 minutos en la nevera

Tiempo de cocciòn:
45 minutos

Ingredientes para 6 empanadillas:

Masa:
4 tazas de harina
2 cucharaditas de azucar
180 g de mantequilla bien fria
1 huevo

Relleno:
2 tazas de hortalizas cajún
45 g de mantequilla
3 dientes de ajos grandes
750 g de carne de cerdo o ternera
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especias cajùn
1 lata (425g) de tomates pelados, picados
perejil picado

Procedimiento:

1- Vierta la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos en el robot de cocina, a fin de formar una masa con aspecto de migajas de pan. Añádale leche fría para darle una textura bien fina, envuélvala en film transparente y refrigérela 30 minutos.

2- Rehogue las hortalizas cajún en mantequilla de 3 a 4 minutos; añada el ajo y la carne picada y sofríalo todo hasta que se dore ligeramente. Incorpore las hojas de laurel, las especias y los tomates. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento y sin tapar.

3- Vierta el perejil en el relleno y déjelo enfriar.

4- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1,5 cm de grosor; córtela luego en 6 discos de 20 cm de diámetro. Coloque el relleno en el centro de cada disco, humedezca el borde con agua, pliegúelo y selle los bordes. Decore las empanadillas con un tenedor y píntelas con huevo batido.

5- Dispóngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada, y hornéelas 20 minutos a 210°C.

Carne y Pollo

Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
1 3/4 horas

Ingredients para 6 personas:

-2 costillares de ternera (3 costillas cada uno)
-1 taza de hortalizas cajún picadas
-5 dientes de ajo picados
-15 g de mantequilla
-pimienta al gusto
-1 cucharadita de tomillo seco
-1 ó 2 cucharadita de pimienta de cayena
-1 taza de pan rallado
-4 hojas de laurel

Procedimiento:

1- Coloque el costillar sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, practique un corte hondo en la parte más gruesa de la carne.

2- Dore las hortalizas y 2 dientes de ajo picados en mantequilla; añádales la pimienta, el tomillo, la pimienta de Cayena y el pan rallado, y rellene la carne con esta mezcla.

3- Sazone la superficie de la carne con pimienta y practique varios agujeros en la misma para insertarle las hojas de laurel junto con el resto de dientes de ajo cortados por la mitad. Ate la carne con un bramante, a fin de que no se deforme.

4- Coloque el costillar en una fuente de rustir y vierta 1 taza de agua o bien, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco seco. Ase la carne en el horno precalentado a 190°C durante 1 1/2 horas, bañándola a menudo con los jugos de la cocción.

5- Déjela reposar 15 minutos antes de trincharla; sírvala con una salsa elaborada con el mismo jugo de la cocción.