Tarta de crema

Sírvala con una salsa de frutas más bien acida.

Tiempo de preparación:

20 minutos + 3 horas en la nevera

Tiempo de cocción:

45—50 minutos

Para 8 personas

Masa:

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de levadura

60g de manteca de cerdo

1/4 taza de azùcar

1 cucharadita de escencia de vainilla

1 huevo

leche fria

Crema de vainilla:

2 tazas de leche

1 ramita de camela

2 tiras de corteza de limòn

3 yemas de huevo

1/2 taza de azucar

1/4 taza fecula de maìz

45 g de mantequilla

Procedimiento:

1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de cerdo fría en el robot de cocina y mézclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azúcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fría para

obtener una masa consistente; envuélvala en film transparente y refrigérela durante 3 horas.

2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retírela del fuego y déjela reposar 10 minutos.

3- Bata las yemas y el azúcar en un cazo al baño María, hasta espesarlo.

4- Mezcle la leche restante con la fécula y viértala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasándola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retírelo del fuego y añada la mantequilla sin sal; deje enfriar.

5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cúbralo con la masa restante; recórtela, decórela y píntela con leche para glasear.

6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200°C.

Pastitas al estilo de Louisiana

Tiempo de preparación:

10 minutos

Tiempo de cocción:

12 minutos

Ingredientes para 18 unidades:

5 tazas de harina de fuerza

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de azúcar

150 g de mantequilla

1 1/2-2 tazas de suero de leche

40 ml de leche o nata líquida

Procedimiento:

1- Vierta la harina, la levadura y el azúcar en el robot de cocina y mézclelo todo unos instantes.

2- Agregue la mantequilla en daditosy redúzcalo todo a una masa homogénea. Retírela del robot, incorpórele el suero de leche y trabájela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado.

3- Pásela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Córtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y páselos a una bandeja de horno bien engrasada.

4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata líquida y hornéelas 12 minutos a 220°C, hasta que hayan subido y estén doradas; sírvalas calientes.

Arroz sucio

¡Un plato muy tradicional de la cocina cajún!

Tiempo de preparación:

15 minutos

Tiempo de cocción:

30 minutos

Ingredientes para 6 personas:

2 1/2 tazas de hortalizas cajún

60 g de mantequilla

2 dientes de ajo picados

180 g de higados de pollo picados

250g de carne picada de cerdo

1/4 taza de roux oscuro

1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

1/2 cucharadita de salsa Tabasco

2 cucharaditas de especias cajún

pimienta negra

2 tazas de arroz blanco de grano largo

3 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo todo unos instantes y retírelo.

2- Sofría la carne picada junto con los higaditos unos 2 ó 3 minutos, desmenuzándola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajún y rehogúelas otros 2 ó 3 minutos.

3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y póngalo a hervir. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento.

Condiméntelo al gusto, remuévalo bien y sírvalo.

Sopa de jamón con espinacas

Tiempo de preparación:

5 minutos

Tiempo de cocción:

2—2/2 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 codillo ahumado (750g aprox.)

10 tazas de agua

20 hojas de espinacas frescas

3 patatas medianas

Procedimiento:

1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y déjelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando.

2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelten la tierra.

3- Vierta las espinacas en la cazuela, tápelas y déjelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y córtelas por la mitad, viértalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

4- Con una espumadera retire las espinacas y páselas a una sopera.

5- Retire entonces el codillo, quítele la piel y córtelo en daditos; incorpórelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. Sirva la sopa inmediatamente.

Fríjoles cajún

Sírvalos como entrante o bien como guarnición.

Tiempo de preparación:

10—15 minutos + una noche en remojo

Tiempo de cocción:

3 horas

Ingredientes para 6—8 personas:

300 g de frijoles escurridos

1,5 litros de agua

1 cebolla grande en dados

1 codillo ahumado de 750 g

1 tallo de apio en rodajas de 1 cm

2 dientes de ajos picados

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de especies de cajùn

1/4 de cucharadita de orègano seco

1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo

1 pimiente verde cortado en rombos

Procedimiento:

1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.

2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.

3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.

Pollo a la criolla

¡Rico y nutritivo!

Tiempo de preparación:

10—15 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/4 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos

2 cucharadas de especias cajún

1/2 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 taza de harina

1/4 taza de aceite vegetal

2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm

1 guindillita roja, sin semillas y picada

1 taza de agua

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

1 taza de crema agria

25 g de mantequilla

Procedimiento:

1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre.

2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y presente un tono dorado; escúrralo.

3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de color; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 minutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más.

4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.

Pollo a la diabla

Ingredientes:

-6 filetes de pechuga de pollo
-1 cucharada de especias cajùn
-1/2 cucharadita de orègano seco
-1 cucharadita de pimentòn dulce
-1/2 de harina
-2 tazas de hortalizas de cajùn picadas
-1/2 pimiento rojo
-120 g de mantequilla sin sal o clarificada
-1/3 taza de aceite vegetal
-2 dientes de ajos picados
-1 lata (425g) de tomates triturados
-1/2 cucharadita de salsa de tabasco
-1 cucharadita de azùcar
-1 taza de agua

Procedimiento:

1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que sobre.

2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes.

3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo.

4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla.

5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogue los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera.

6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.