Cocina Cajún y Criolla

Tarta de crema

2010-02-25T20:07:00.000-08:00

Sírvala con una salsa de frutas más bien acida.

Tiempo de preparación:

20 minutos + 3 horas en la nevera

Tiempo de cocción:

45—50 minutos

Para 8 personas

Masa:

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de levadura

60g de manteca de cerdo

1/4 taza de azùcar

1 cucharadita de escencia de vainilla

1 huevo

leche fria

Crema de vainilla:

2 tazas de leche

1 ramita de camela

2 tiras de corteza de limòn

3 yemas de huevo

1/2 taza de azucar

1/4 taza fecula de maìz

45 g de mantequilla

Procedimiento:

1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de cerdo fría en el robot de cocina y mézclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azúcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fría para

obtener una masa consistente; envuélvala en film transparente y refrigérela durante 3 horas.

2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retírela del fuego y déjela reposar 10 minutos.

3- Bata las yemas y el azúcar en un cazo al baño María, hasta espesarlo.

4- Mezcle la leche restante con la fécula y viértala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasándola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retírelo del fuego y añada la mantequilla sin sal; deje enfriar.

5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cúbralo con la masa restante; recórtela, decórela y píntela con leche para glasear.

6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200°C.

Pastitas al estilo de Louisiana

2010-02-25T19:21:00.000-08:00

Tiempo de preparación:

10 minutos

Tiempo de cocción:

12 minutos

Ingredientes para 18 unidades:

5 tazas de harina de fuerza

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de azúcar

150 g de mantequilla

1 1/2-2 tazas de suero de leche

40 ml de leche o nata líquida

Procedimiento:

1- Vierta la harina, la levadura y el azúcar en el robot de cocina y mézclelo todo unos instantes.

2- Agregue la mantequilla en daditosy redúzcalo todo a una masa homogénea. Retírela del robot, incorpórele el suero de leche y trabájela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado.

3- Pásela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Córtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y páselos a una bandeja de horno bien engrasada.

4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata líquida y hornéelas 12 minutos a 220°C, hasta que hayan subido y estén doradas; sírvalas calientes.

Arroz sucio

2010-02-25T18:24:00.000-08:00

¡Un plato muy tradicional de la cocina cajún!

Tiempo de preparación:

15 minutos

Tiempo de cocción:

30 minutos

Ingredientes para 6 personas:

2 1/2 tazas de hortalizas cajún

60 g de mantequilla

2 dientes de ajo picados

180 g de higados de pollo picados

250g de carne picada de cerdo

1/4 taza de roux oscuro

1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

1/2 cucharadita de salsa Tabasco

2 cucharaditas de especias cajún

pimienta negra

2 tazas de arroz blanco de grano largo

3 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo todo unos instantes y retírelo.

2- Sofría la carne picada junto con los higaditos unos 2 ó 3 minutos, desmenuzándola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajún y rehogúelas otros 2 ó 3 minutos.

3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y póngalo a hervir. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento.

Condiméntelo al gusto, remuévalo bien y sírvalo.

Sopa de jamón con espinacas

2010-02-25T18:17:00.000-08:00

Tiempo de preparación:

5 minutos

Tiempo de cocción:

2—2/2 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 codillo ahumado (750g aprox.)

10 tazas de agua

20 hojas de espinacas frescas

3 patatas medianas

Procedimiento:

1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y déjelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando.

2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelten la tierra.

3- Vierta las espinacas en la cazuela, tápelas y déjelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y córtelas por la mitad, viértalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

4- Con una espumadera retire las espinacas y páselas a una sopera.

5- Retire entonces el codillo, quítele la piel y córtelo en daditos; incorpórelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. Sirva la sopa inmediatamente.

Fríjoles cajún

2010-02-17T15:50:00.000-08:00

Sírvalos como entrante o bien como guarnición.

Tiempo de preparación:

10—15 minutos + una noche en remojo

Tiempo de cocción:

3 horas

Ingredientes para 6—8 personas:

300 g de frijoles escurridos

1,5 litros de agua

1 cebolla grande en dados

1 codillo ahumado de 750 g

1 tallo de apio en rodajas de 1 cm

2 dientes de ajos picados

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de especies de cajùn

1/4 de cucharadita de orègano seco

1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo

1 pimiente verde cortado en rombos

Procedimiento:

1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.

2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.

3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.

Pollo a la criolla

2010-02-17T14:58:00.000-08:00

¡Rico y nutritivo!

Tiempo de preparación:

10—15 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/4 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos

2 cucharadas de especias cajún

1/2 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 taza de harina

1/4 taza de aceite vegetal

2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm

1 guindillita roja, sin semillas y picada

1 taza de agua

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

1 taza de crema agria

25 g de mantequilla

Procedimiento:

1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre.

2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y presente un tono dorado; escúrralo.

3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de color; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 minutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más.

4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.

Pollo a la diabla

2010-02-17T13:20:00.000-08:00

Ingredientes:

-6 filetes de pechuga de pollo
-1 cucharada de especias cajùn
-1/2 cucharadita de orègano seco
-1 cucharadita de pimentòn dulce
-1/2 de harina
-2 tazas de hortalizas de cajùn picadas
-1/2 pimiento rojo
-120 g de mantequilla sin sal o clarificada
-1/3 taza de aceite vegetal
-2 dientes de ajos picados
-1 lata (425g) de tomates triturados
-1/2 cucharadita de salsa de tabasco
-1 cucharadita de azùcar
-1 taza de agua

Procedimiento:

1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que sobre.

2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes.

3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo.

4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla.

5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogue los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera.

6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.

Jambalaya de pollo y jamón ahumado

2010-02-17T12:57:00.000-08:00

Tiempo de preparación:

45 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/4 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de pollo en trozos, deshuesado

1 zanahoria pequeña, picada

1 cebolla pequeña picada

6 granos de pimienta

2 ramitas de perejil

1 ramita de tomillo fresco

4 tazas de agua

500g de jamón ahumado, en dados

2 cucharadas de aceite vegetal

2 tazas de hortalizas cajún

2 dientes de ajo picados

1 lata (425g) de tomates pelados, picados

2 tazas de arroz blanco de grano largo

2 cucharaditas de especias cajún

Procedimiento:

1- Vierta en una cazuela la piel y los huesos de pollo junto con la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y A tazas de agua. Póngalo a hervir, baje el fuego y cuezalo 30 minutos a fuego lento y sin tapar; cuélelo y reserve el caldo.

2- Corte la carne de pollo en dados y sofríala en aceite junto con el jamón unos 6 minutos. Añada las hortalizas y el ajo picados y deje que se doren. Vierta entonces el tomate, el arroz, 3 tazas del caldo de pollo reservado y la mezcla de especias cajún, y deje que rompa a hervir.

3- Pase la mezcla a una fuente de horno engrasada y hornéela, sin cubrir, a 180°C durante 1 hora, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente dorado en la superficie.

Gumbo de pollo

2010-01-09T17:37:00.000-08:00

¡Comida de plato único!

Tiempo de preparación:

15 minutos

Tiempo de cocción:

1 1/2 horas

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de pollo en trozos

2 cucharaditas de especias cajún

30 g de mantequilla

1/4 taza de harina

3 tazas de hortalizas cajún picadas

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de guindillas secas troceadas

1 clavo de especia

3 granos de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de tomillo seco

3 tazas de agua

250g salchicha de cerdo sazonada ahumada

5 cebolletas picadas

1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:

1- Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehogue en ella el pollo sazonado con la mezcla de especias durante unos 15 minutos; retírelo del fuego y resérvelo caliente.

2-Vierta la harina en los jugos de la cocción y bátalo 5 minutos a fuego fuerte, para elaborar el roux. Agregue a éste las hortalizas cajún y déjelas cocer de 1 a 2 minutos.

3- Devuelva el pollo a la cazuela junto con el caldo de pollo en polvo, las hojas de laurel, la guindilla troceada, el clavo de especia, la pimienta de Jamaica, el tomillo y el agua; cuezalo todo a fuego lento, bien tapado, durante 30 minutos.

4- Retire la salchicha de la cazuela una vez cocida y córtela en rodajas. Devuélvala a la cazuela junto con las cebolletas y el perejil; cuezalo todo 2 minutos más. Sírvalo acompañado con abundante arroz blanco hervido. Nota: Aderece el plato con polvo filé, si dispone de él.

Empanadilla criollas

2010-01-09T16:25:00.000-08:00

Tiempo de preparación:
20 minutos + 30 minutos en la nevera

Tiempo de cocciòn:
45 minutos

Ingredientes para 6 empanadillas:

Masa:
4 tazas de harina
2 cucharaditas de azucar
180 g de mantequilla bien fria
1 huevo

Relleno:
2 tazas de hortalizas cajún
45 g de mantequilla
3 dientes de ajos grandes
750 g de carne de cerdo o ternera
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especias cajùn
1 lata (425g) de tomates pelados, picados
perejil picado

Procedimiento:

1- Vierta la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos en el robot de cocina, a fin de formar una masa con aspecto de migajas de pan. Añádale leche fría para darle una textura bien fina, envuélvala en film transparente y refrigérela 30 minutos.

2- Rehogue las hortalizas cajún en mantequilla de 3 a 4 minutos; añada el ajo y la carne picada y sofríalo todo hasta que se dore ligeramente. Incorpore las hojas de laurel, las especias y los tomates. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento y sin tapar.

3- Vierta el perejil en el relleno y déjelo enfriar.

4- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1,5 cm de grosor; córtela luego en 6 discos de 20 cm de diámetro. Coloque el relleno en el centro de cada disco, humedezca el borde con agua, pliegúelo y selle los bordes. Decore las empanadillas con un tenedor y píntelas con huevo batido.

5- Dispóngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada, y hornéelas 20 minutos a 210°C.

Carne y Pollo

2010-01-09T15:10:00.000-08:00

Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
1 3/4 horas

Ingredients para 6 personas:

-2 costillares de ternera (3 costillas cada uno)
-1 taza de hortalizas cajún picadas
-5 dientes de ajo picados
-15 g de mantequilla
-pimienta al gusto
-1 cucharadita de tomillo seco
-1 ó 2 cucharadita de pimienta de cayena
-1 taza de pan rallado
-4 hojas de laurel

Procedimiento:

1- Coloque el costillar sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, practique un corte hondo en la parte más gruesa de la carne.

2- Dore las hortalizas y 2 dientes de ajo picados en mantequilla; añádales la pimienta, el tomillo, la pimienta de Cayena y el pan rallado, y rellene la carne con esta mezcla.

3- Sazone la superficie de la carne con pimienta y practique varios agujeros en la misma para insertarle las hojas de laurel junto con el resto de dientes de ajo cortados por la mitad. Ate la carne con un bramante, a fin de que no se deforme.

4- Coloque el costillar en una fuente de rustir y vierta 1 taza de agua o bien, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco seco. Ase la carne en el horno precalentado a 190°C durante 1 1/2 horas, bañándola a menudo con los jugos de la cocción.

5- Déjela reposar 15 minutos antes de trincharla; sírvala con una salsa elaborada con el mismo jugo de la cocción.

Cangrejos rellenos

2009-08-10T16:03:00.000-07:00

Tiempo de preparación:
30 minutos

Tiempo de cocción:
25 minutos

Ingredientes para 6 personas:

Sírvalos con ensalada.

6 cangrejos medianos hervidos

60 g de mantequilla

2 dientes de ajo bien picados

pimiento rojo finamente picado

1 1/4 tazas de hortalizas cajún

1/2 guindilla fresca picada

1 cucharadita de sal de apio

1/4 cucharadita de tomillo seco

pimienta a gusto

2/3 taza de crema de marisco

1 taza de pan rallado.

Procedimiento:

1- Abra los cangrejos y deseche las partes no comestibles; arránqueles las patas y las pinzas, pártales el cuerpo y extráigales la carne.

2- Frote el caparazón de los cangrejos y resérvelos. Desmenuce con los dedos la carne de los mismos y retire cualquier fragmento de cascara.

3- En una sartén con mantequilla, rehogue el ajo picado, el pimiento, las hortalizas cajún y la guindilla unos 5 minutos. A Añada la sal de apio, el tomillo, la pimienta y la crema de marisco, y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego la carne de cangrejo junto con la mitad del pan rallado y remuévalo brevemente a fuego alto.

5- Rellene con la mezcla los caparazones reservados, nivele la superficie y cubra el relleno con el pan rallado restante.

6- Precaliente el horno a 200°C. Coloque los cangrejos en una bandeja de horno y hornéelos 15 minutos, hasta dorarlos.

Jambalaya de langostinos

2009-08-10T15:45:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

20 minutos Tiempo de cocción:

45 minutos Para 6 personas

1 kg de Langostinos grandes, sin pelar

1 cebolla pequeña picada

1 tallo de apio picado

1 taza de vino blanco seco

4 tazas de agua 1/4 taza de aceite vegetal

180 g de salchicha condimentada y ahumada, en cuartos de rodaja

120 g de tasso (jamón ahumado), en dados de 1 cm

1/2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo cortado en rombos

1 lata (425g) de tomates pelados, picados 3 cucharaditas de especias cajún

2 hojas de laurel 2 1/2 tazas de arroz

blanco de grano largo

3 cebolletas

18 ostras grandes

1 Pele los langostinos frescos y limpíelos; ponga las cabezas, los caparazones y las colas en un cazo junto con la cebolla, el apio, el vino y 4 tazas de agua. Llévelo a ebullición y déjelo cocer 20 minutos; cuele el caldo.

2 En una cazuela grande con aceite caliente, rehogue la salchicha y el tasso de 5 a 6 minutos; retírelo del fuego, pero manténgalo caliente. Vierta entonces las hortalizas cajún y el pimiento en la cazuela y cuezalos unos 6—7 minutos hasta que estén tiernos. Añádales los tomates, las especias y el laurel y cuezalo todo 15 minutos a fuego lento.

3 Devuelva la salchicha y el jamón a la cazuela, junto con el arroz y el caldo; cuezalo todo a fuego medio, bien tapado, hasta que se haya embebido todo el líquido.

4 Agregue los langostinos y las cebolletas picadas; cuezalo 4 minutos, sin tapar, y remuévalo a menudo. Añada las ostras y sírvalo enseguida.

Berenjenas rellenas de marisco

2009-08-10T15:39:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

30—40 minutos Tiempo de cocción:

25 minutos Para 6 personas

3 berenjenas medianas 1 1/4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de

pimienta de Cayena 1/2 cucharadita de

pimienta negra

1 taza de harina

2 huevos batidos 1 1/2 tazas de pan

rallado aceite para freír

RELLENO: 45 g de mantequilla 1 1/2 tazas de hortalizas cajún troceadas 1/2 cucharadita de

pimienta al limón cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharadita de

pimentón dulce 125 g de gambas

pequeñas cocidas

y peladas 125 g de vieiras 60 g de carne de

cangrejo 3 cebolletas picadas

2 cucharadas de roux

claro 1 cucharadita de concentrado de tomate 1 taza de nata líquida pimienta blanca

1 Pele las berenjenas, córtelas por la mitad y vacíelas con una cuchara, de modo que la piel mida

1 cm de grosor. Sale la pulpa y déjela reposar unos 20 minutos; enjuagúela, escúrrala y píquela bien fina.

2 Caliente la mantequilla en una sartén y

rehogue en ella las hortalizas cajún y la pulpa picada de las berenjenas, hasta que esté todo tierno. Condiméntelo con la pimienta al limón, el pimentón y la Cayena.

3 Incorpore las gambas, las vieiras y la carne de cangrejo desmenuzada junto con las cebolletas,

el roux, el concentrado de tomate y la nata líquida; sazónelo con pimienta al gusto. Déjelo cocer de 5 a 6 minutos hasta que la mezcla se espese y manténgalo caliente.

4 Seque las berenjenas, sazónelas con pimienta negra y de Cayena y enharínelas. Sacúdalas para que suelten el exceso de harina y páselas por el huevo y el pan rallado.

5 En una sartén grande y honda con aceite caliente, fría las berenjenas hasta que se doren. Escúrralas bien, rellénelas con la mezcla de marisco y sírvalas con cuartos de limón.

Pimientos rellenos de cangrejo

2009-08-10T15:25:00.000-07:00

Tiempo de preparación: 15—20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 6 personas

6 pimientos rojos

pequeños 60 g de mantequilla 1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada 1/2 tallo de apio picado

2 latas (de 170 g aprox.)

de carne de cangrejo, escurrida y troceada

l 1/2 cucbaraditas de especias cajún

1 taza de pan blanco recién rallado

1 Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas con unas tijeras.

2 Derrita 45 g de mantequilla en un cazo y rehogue el ajo, la cebolla y el apio, hasta que estén

tiernos. Añada la carne de cangrejo y las especias cajún, déjelo cocer unos instantes y agregue la mitad del pan rallado.

3 Rellene los pimientos con la mezcla y dispóngalos en una fuente de horno engrasada, junto con 1/2 taza de agua. Cúbralos con el pan rallado restante y añádales un dado de mantequilla.

4 Hornéelos 30 minutos a 190°Cy sírvalos bien calientes.

Crêpes de marisco

2009-08-10T15:17:00.000-07:00

Tiempo de preparación: 25 minutos + 1 hora en reposo

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para 6 personas

1 taza de leche 1 huevo

15 g de mantequilla 1 cucharadita de azúcar

2/3 taza de harina blanca tamizada

RELLENO:

4 cebolletas picadas

60 g de mantequilla sin sal

1 cucharadita de especias cajún

cucharadita de pimentón dulce

1 tomate grande

troceado 1/2 taza de vino blanco seco

300g de gambas cocidas, peladas y troceadas

170 g de carne de cangrejo en lata, escurrida y desmenuzada

112 taza de nata liquida

1 cucharada de harina 24 ostrtíé

2 cucharadas de queso

rallado

1 Mezcle la leche, el huevo, la mantequilla rundida y el azúcar en un bol y remuévalo bien. Añada gradualmente la harina, a fin de formar una pasta fina; cúbrala y déjela reposar 1 hora.

2 Fría la parte blanca de las cebolletas en mantequilla durante 2 minutos, agregue las especias cajún, el pimentón y el tomate y rehogúelo todo de 3 a A minutos. Vierta luego el vino y remuévalo hasta que se espese.

3 Añada las gambas y la carne de cangrejo y déjelo cocer todo a fuego lento de 2 a 3 minutos. Aparte, mezcle bien la nata líquida con la harina y viértalas sobre el marisco; remueva la mezcla hasta que se espese. Incorpore entonces las ostras y la parte verde de las cebolletas; reserve el relleno.

4 Frote una sartén especial para crepés con papel de cocina embebido en aceite o mantequilla fundida, caliéntela a fuego medio y vierta en ella una pequeña cantidad de masa; debería obtener una crepé de unos 16 cm de diámetro. Dórela ligeramente por ambos lados, retírela y repita la operación con la masa restante. Cubra las crepés con un paño limpio. 5 Rellénelas con el marisco y dispóngalas en una fuente de horno; espolvoréelas con queso rallado y hornéelas 10 minutos a temperatura alta.

Gumbo de langostinos

2009-08-10T15:10:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

20 minutos

Tiempo oe cocción:

1 1/4 horas

Para 6 personas

300g de okras en lata, limpiad y escurridas 425 g de tomates 60 g de mantequilla 2 tazas de hortalizas cajún troceadas 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de concentrado de tomate 2 cucha radi tas de especias cajún 2 hojas de laurel I4 cucha radi ta de pimienta de Jamaica

2 cucharaditas de guindilla seca troceada

1 cucharada de salsa

Worcestershire pimienta al gusto

2 tazas de caldo

de pescado 1/4 taza de roux marrón

rojizo 600g de langostinos

medianos frescos,

pelados y limpios 1 cucha radi ta de polvo

filé , opcional

1 Ponga a nervir una cacerola con las okras y los tomates triturados, baje el fuego, tápelo y déjelo cocer 15 minutos a fuego lento.

2 Sofría las hortalizas cajún en mantequilla durante 2 minutos, añada el ajo y cuezalo unos 20 minutos.

3 Añada la mezcla de okra y tomate a las hortalizas cajún, el concentrado de tomate, las especias cajún, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la guindilla, la salsa Worcestershire y la pimienta. Remuévalo 2 minutos, vierta el caldo y el roux y cuezalo otros 15 minutos.

4 Agregue los langostinos y cuezalos a fuego lento hasta que estén hechos; sazónelos al gusto y vierta el filé, si lo desea.

Pescado Negro

2009-08-10T15:04:00.000-07:00

Al más puro estilo cajún.

Tiempo de preparación:

5 minutos Tiempo de cocción:

6—8 minutos Para 6 personas

125 g de mantequilla

6 filetes grandes de pescado blanco

2 cucharadas de especias cajún

2 cucharaditas

de pimentón dulce

1 En una sartén pequeña funda la mantequilla sin sal y unte bien los filetes con la misma.

2 Mezcle las especias con el pimentón, espárzalos sobre el pescado y repártalos con los dedos por toda la superficie de los filetes.

3 Caliente una sartén grande y llana a fuego fuerte y cueza en ella 1 ó 2 filetes durante un par de minutos a fuego fuerte. Déles la vuelta y cuezalos unos minutos más hasta que estén hechos; los filetes deberían quedar chamuscados por ambos lados. Añada más mantequilla, si procede, y repita la operación con el pescado restante.

4 Sírvalos calientes con el resto de mantequilla fundida y arroz blanco.

Cazuela de pescado y langostinos

2009-08-07T12:14:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

15 minutos Tiempo de cocción:

30 minutos Para 6 personas

1 taza de vino blanco seco

12 langostinos frescos medianos

4 cebollas picadas

50 g de mantequilla

1 cucharada de especias cajùn

1/4 cucharadita de pimentòn dulce

1/2 cucharadita de albaca seca

1 1/2 tazas de nata

650 g de pescado blanco en filetes

2 cucharaditas de mostaza en polvo

1/2 cucharadita de aceite de oliva

30 de mantequilla

2 tazas de arroz cocido

1 Rehogue los langostinos en una cacerola con vino y cuezalos a fuego lento hasta que estén

tiernos. Retírelos del fuego, pélelos y quíteles el intestino; reserve el vino.

2 Sofría las cebolletas en mantequilla durante 1 minuto y agregue la mitad de las especias, el pimentón, la albahacay la nata líquida. Póngalo a hervir, añada el vino y los langostinos, y cuezalo 3 minutos a fuego lento.

3 Sazone los filetes de pescado con el resto de especias y mostaza. Fría el pescado en una sartén grande y llana con aceite y mantequilla hasta que esté tierno; córtelo en trozos iguales.

4 Coloque el pescado sobre un lecho de arroz, ñápelo con la salsa y los langostinos, y hornéelo 10 minutos a 200°C.

Empanadillas de marisco

2009-08-07T12:06:00.000-07:00

Tiempo de preparaciòn: 40 minutos
Tiempo de cocciòn: 25 minutos
Para 24 trozos

375 g de pasta quebrada congelada
24 colas de cangrejos de rìo pequeños ò 12 langostinas
45 g de mantequilla
1 1/2 tazas de hortalizas
cajùn troceadas
1/2 taza de tomates de lata escurridos
1 cucharadita de especias cajùn
1 huevo, un poco batido

1 Ponga a descongelar la pasta y precaliente el horno a 200°C. Corte las colas de cangrejo por la mitad; si utiliza langostinos, pélelos, retíreles el hilo intestinal y trocéelos.

2 En un cazo funda la mantequilla, agregue la harina y fríala hasta dorarla. Añada las hortalizas cajún y saltéelas hasta que estén tiernas.

3 Añada 1 os tomates escurridos y triturados, así como la mezcla de especias; tape la cazuela y rehogúelos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese. Vierta un poco de agua fría, si procede.

4 Añada las colas de cangrejo o los langostinos a la salsa y caliéntelo unos 2 minutos a fuego lento; déjelo enfriar.

5 Extienda la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina y córtela en 24 discos de 7 cm de diámetro; coloque una cucharada colmada de relleno en el centro de cada uno.

6 Humedezca con agua los bordes de los discos de masa, dóblelos sobre el relleno y séllelos con un tenedor.

7 Disponga las empanadillas en una fuente de horno, pinte la superficie de las mismas con huevo batido y hornéelas 25 minutos, hasta que estén doradas. Sírvalas calientes y acompañadas de salsa de tomate picante.

Buñuelos cajún

2009-08-07T11:57:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

10 minutos Tiempo de cocción:

10 minutos Para 24—36 unidades

1 taza de harina de maiz, bien fina

1/2 taza de harina de fuerza

2 cucharadas de fècula de maiz y 1 de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal de cebolla

guindillas en polvo

especias cajùn

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de cebolla

2 huevos batidos

3/4 taza de leche

1 cucharada de manteca de cerdo

aceite para freir

1 En un bol mezcle la harina de maíz, la fécula de maíz, la harina de fuerza, la levadura en polvo, la sal de cebolla, Ia cucharadita de guindilla en polvo y 1 cucharadita de especias cajún. Agregue el ajo, la cebolla rallada y los huevos.

2 Vierta la leche y la manteca en una sartén pequeña y cuezalas a fuego lento hasta que la manteca se haya fundido y la mezcla esté caliente. Viértala entonces sobre la mezcla de harinas, remuévala y déjela enfriar.

3 Caliente aceite en una sartén honda y pesada hasta que esté bastante caliente. Vierta con cuidado cucharadas de la mezcla preparada en el aceite y fríalas hasta que aumenten de volumen y estén algo doradas; déles la vuelta un par de veces. 4 Retire los buñuelos del aceite con una espumadera o un colador y déjelos escurrir sobre papel absorbente; sírvalos calientes.

Nota: Fría los buñuelos en tandas de 4 ó 5 unidades, ya que si fríe más, la masa hará bajar la temperatura del aceite y los buñuelos quedarán demasiado aceitosos. Es importante que el aceite de la sartén cubra los buñuelos por completo, hasta más de 3 cm.

Ostras al estilo de Nueva Orleans

2009-08-07T11:48:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

20 minutos Tiempo de cocción:

4—6 minutos Para 4 personas

24 ostras grandes sin valva

2 cucharaditas de especias cajún

1/2 cucharadita de pimentòn

1/4 cucharadita de albaca seca

1/2 taza de harina

1/2 taza de aceite vegetal

45 g de mantequilla sin sal

1 Seque las ostras sobre papel absorbente. En un plato llano, mezcle bien las especias cajún, el pimentón y la albahaca, y retire 2 cucharaditas de la mezcla. Añada la harina a la mezcla restante y remuévalo bien.

2 Engrase 8 brochetas (de bambú fino o de metal) y ensarte 3 ostras en cada una de ellas. Rebócelas con la mezcla de harina y especias.

3 Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y fría las ostras unos 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con las 2 cucharaditas de las especias reservadas y sírvalas acompañadas de cuartos de limón y un bol con mayonesa.

"Palomitas" cajún

2009-08-07T11:35:00.000-07:00

Tiempo de preparación:

10 minutos +

30 minutos en reposo Tiempo de cocción:

10 minutos Para 6 personas

750 g de langostinos

1 huevo

1 taza de leche

1/4 de harina de maìz muy fina

5/4 taza de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 1/2 cucharaditas de especias cajùn

1/4 cucharadita de albaca seca

1/2 cucharadita de sal de apio

aceite para freìr

1 Pele los langostinos frescos y retíreles el intestino. Aclárelos y séquelos bien con papel absorbente.

2 Bata el nuevo con la leche. En un bol grande mezcle los dos tipos de harina, la levadura, las especias cajún, la albaha-ca y la sal de apio. Añada la mitad de la mezcla de huevo batido y remuévalo hasta que la mezcla quede homogénea. Agregue el resto de huevo, remuévalo bien y déjelo reposar 30 minutos.

3 Reboce los langostinos con la mezcla y tríalos por tandas pequeñas en aceite no muy caliente hasta que estén crujientes y algo dorados. Retírelos con una espumadera o un colador. A Escúrralos unos instantes sobre papel absorbente y sírvalos calientes con salsa al gusto.

Nota: Utilice una harina de maíz muy fina para que el rebozado resulte de lo más crujiente.